1
00:00:02,000 --> 00:00:07,000
دانلود شده از
YTS.BZ

2
00:00:08,000 --> 00:00:13,000
سایت رسمی فیلم YIFY:
YTS.BZ

3
00:01:21,342 --> 00:01:23,866
در هند، مردم شنیده اند
مزه چای،

4
00:01:24,040 --> 00:01:25,607
به خصوص در شمال،
اما در جنوب،

5
00:01:25,781 --> 00:01:28,044
هنوز مزه چای نبود
آن همه آشنا،

6
00:01:28,218 --> 00:01:32,092
و طعم قهوه بود،
البته، کاملاً ناشناخته است.

7
00:01:32,266 --> 00:01:33,876
بنابراین زمانی که به مردم می گفتم

8
00:01:34,050 --> 00:01:37,445
که من تا به حال بسیار جذاب
شغل مزه دان بودن،

9
00:01:37,619 --> 00:01:39,969
واکنش فوری من خواهد بود،
"چی؟

10
00:01:40,143 --> 00:01:41,840
منظورت اینه
شما فقط فنجان ها را حجامت می کنید

11
00:01:42,014 --> 00:01:46,367
و سپس شما در حال تف کردن
و سپس دریافت پول برای آن؟

12
00:01:46,541 --> 00:01:48,543
منظور شما این است که شما یک استراحت قهوه دارید
تمام وقت؟

13
00:01:48,717 --> 00:01:49,805
چه کار جذابی.

14
00:01:49,979 --> 00:01:51,459
من دوست دارم داشته باشم
شغلی مانند آن."

15
00:01:54,853 --> 00:01:56,638
من این کار را برای 22 سال انجام داده ام.

16
00:01:58,422 --> 00:02:00,772
هر بار که قهوه درست می کنم--

17
00:02:00,946 --> 00:02:02,426
و من زیاد روی نوار هستم،
شما می دانید.

18
00:02:02,600 --> 00:02:04,124
من هنوز یک باریستا هستم،

19
00:02:04,298 --> 00:02:06,430
و من در حال بودن هستم
قدیمی ترین باریستای جهان.

20
00:02:06,604 --> 00:02:08,737
من فقط به شما می گویم.
این هدف من است.

21
00:02:08,911 --> 00:02:12,306
اما هر بار که قهوه درست می کنم،
من احساس آرامش می کنم

22
00:04:04,722 --> 00:04:06,724
جذاب ترین چیز این است
که این چیزی است

23
00:04:06,898 --> 00:04:09,031
که بسیاری از فرهنگ ها به اشتراک می گذارند،

24
00:04:09,205 --> 00:04:12,730
و همه ما دوست داریم آماده شویم
و قهوه بنوشید،

25
00:04:12,904 --> 00:04:13,992
تو می دانی،
راهی که همه ما دوست داریم،

26
00:04:14,166 --> 00:04:15,733
اما این چیزی است که،
تو می دانی،

27
00:04:15,907 --> 00:04:17,387
وقتی خورشید طلوع می کند
در صبح،

28
00:04:17,561 --> 00:04:19,128
مهم نیست کجا هستید
در جهان،

29
00:04:19,302 --> 00:04:21,957
یک نفر از یک فنجان لذت می برد.

30
00:04:22,131 --> 00:04:24,742
بوی قهوه
برای، من حدس می‌زنم، برای هر ایتالیایی،

31
00:04:24,916 --> 00:04:27,745
صبح است،
چون به محض بیدار شدن،

32
00:04:27,919 --> 00:04:31,053
بوی این قهوه خوب
که می توانید بنوشید

33
00:04:31,227 --> 00:04:33,664
به محض اینکه به سر میز رسیدید
با پدر و مادرت،

34
00:04:33,838 --> 00:04:36,014
با خواهرت، برادرت،
سگ ها--

35
00:04:36,188 --> 00:04:37,581
هر آنچه در خانه دارید.

36
00:04:46,155 --> 00:04:49,680
این یک راه خوب برای بیدار شدن است
در صبح برای من،

37
00:04:49,854 --> 00:04:53,554
و از آنجایی که من نوشیدنی بسیار خاص
نام تجاری قهوه،

38
00:04:53,728 --> 00:04:58,123
که به خودی خود به من می دهد
یک فرصت

39
00:04:58,298 --> 00:05:01,126
برای شروع روز تعطیلم
در راه درست.

40
00:05:12,312 --> 00:05:14,444
همیشه وجود دارد، مانند،
این یک لحظه

41
00:05:14,618 --> 00:05:16,533
درست قبل از اینکه بنوشم
اولین قهوه من

42
00:05:16,707 --> 00:05:19,188
این مثل یک لحظه مقدس است،
جایی که من سپاسگزارم
که من آن را دارم

43
00:05:19,362 --> 00:05:22,583
و من می دانم که همه چیز است
بعد از آن بهتر می شوم

44
00:05:22,757 --> 00:05:24,672
حتی از زمانی که بچه بودم،

45
00:05:24,846 --> 00:05:27,196
بسیاری از بستگان من کار کردند
در FOLGERS،

46
00:05:27,370 --> 00:05:29,329
تو می دانی،
پس قهوه این بو بود،

47
00:05:29,503 --> 00:05:32,288
این عطر
این فقط مسموم کننده بود.

48
00:05:32,462 --> 00:05:34,986
من نمی توانم یک روز بروم
بدون قهوه.

49
00:05:35,160 --> 00:05:37,467
ذهن من کار نمی کند
بدون قهوه.

50
00:05:37,641 --> 00:05:39,948
من می توانم همین الان از یک قهوه استفاده کنم.

51
00:05:40,122 --> 00:05:41,602
وقتی در حال نوشیدن هستید
و شما هنوز هم می گیرید

52
00:05:41,776 --> 00:05:43,430
یک نفس هوا بعد از آن؟

53
00:05:45,257 --> 00:05:46,650
شما یک معتاد هستید.

54
00:05:46,824 --> 00:05:48,260
وقتی در حال کار هستید
پشت یک کافه

55
00:05:48,435 --> 00:05:50,132
و شما در حال تحویل فنجان هستید
قهوه برای مردم،

56
00:05:50,306 --> 00:05:51,742
تو می دانی،
و آنها واقعاً آن را می خواهند،

57
00:05:51,916 --> 00:05:53,440
شما مانند،
"وای، من یه جورایی دستفروشم."

58
00:05:53,614 --> 00:05:54,484
این یک دارو است.

59
00:05:54,658 --> 00:05:56,007
منظورم این است که - شما می دانید،

60
00:05:56,181 --> 00:05:57,618
این یکی از معدود داروهایی است که من مصرف می کنم.

61
00:05:57,792 --> 00:05:59,054
من آن را دوست دارم.

62
00:06:03,101 --> 00:06:05,190
مادرم قهوه نوشید،
پدرم قهوه نوشید،

63
00:06:05,365 --> 00:06:07,845
برادران من،
خواهرهای من قهوه نوشیدند.

64
00:06:11,153 --> 00:06:14,069
تو می دانی،
قهوه فقط نباید باشد

65
00:06:14,243 --> 00:06:16,941
رفع اعتیاد صبح امروز.

66
00:06:17,115 --> 00:06:19,422
این می تواند چیزی باشد
که مردم به یک آیین تبدیل می شوند

67
00:06:19,596 --> 00:06:22,294
این آشپزی است
و بسیار شخصی

68
00:06:22,469 --> 00:06:25,602
و با کیفیت هدایت می شود.

69
00:06:59,506 --> 00:07:03,858
چیزی که در مورد قهوه است
که هر مرحله ای نیاز دارد

70
00:07:04,032 --> 00:07:06,556
این تمرکز شگفت انگیز
و توجه به جزئیات.

71
00:07:06,730 --> 00:07:09,298
آن را بدیهی می دانند
توسط اکثر مردم،

72
00:07:09,472 --> 00:07:10,734
و این چیزی است

73
00:07:10,908 --> 00:07:12,301
که برای من جذاب است
بیشتر در مورد قهوه،

74
00:07:12,475 --> 00:07:14,564
چون این باورنکردنی است،
چیز عجیب و غریب

75
00:07:14,738 --> 00:07:16,218
با این داستان برگشتی باورنکردنی

76
00:07:16,392 --> 00:07:20,265
بازگشت به اتیوپی
و اندونزی را لمس می کند،

77
00:07:20,440 --> 00:07:26,054
آمریکای لاتین، استعمار،
و بورس کشاورزی مدرن

78
00:07:26,228 --> 00:07:28,970
نشستن آنجا روی آنها
میز صبحانه هر روز صبح.

79
00:08:01,742 --> 00:08:03,961
در
مراسم قهوه اتیوپی،

80
00:08:04,135 --> 00:08:06,094
یک زن - این همیشه یک زن است

81
00:08:06,268 --> 00:08:08,488
و همیشه در رأس است
خانواده

82
00:08:08,662 --> 00:08:10,315
یا یک مکان مهم
در جامعه--

83
00:08:10,490 --> 00:08:11,926
قهوه را آماده می کند.

84
00:08:12,100 --> 00:08:13,928
او آن را برشته می کند، او آن را آسیاب می کند،
او آن را دم می کند.

85
00:08:14,102 --> 00:08:16,017
در چارچوب این مراسم

86
00:08:16,191 --> 00:08:18,976
این برای خانواده او است
و دوستانش.

87
00:08:19,150 --> 00:08:22,153
سنت این است
برای تعامل مردم،

88
00:08:22,327 --> 00:08:23,546
برای صحبت در مورد آنچه در حال رخ دادن است

89
00:08:23,720 --> 00:08:25,374
در روستا
یا در خانه.

90
00:08:25,548 --> 00:08:29,334
و هر جا که قهوه رفته است
از اتیوپی تا یمن،

91
00:08:29,509 --> 00:08:33,904
از یمن در سراسر عربستان،
و از آنجا به اروپا

92
00:08:34,078 --> 00:08:35,602
و از اروپا
در سراسر جهان،

93
00:08:35,776 --> 00:08:38,256
این سنت
از تهیه قهوه،

94
00:08:38,430 --> 00:08:43,871
آن ایده از تعامل اجتماعی
همیشه با آن رفته است.

95
00:08:44,045 --> 00:08:47,091
بنابراین در اتیوپی، اینطور بود
روستا و خانه.

96
00:08:47,265 --> 00:08:50,051
در عربستان سعود بود،
تو می دانی،

97
00:08:50,225 --> 00:08:52,575
بازار،
جایی که مردم قهوه می نوشند.

98
00:08:52,749 --> 00:08:55,578
در اروپا، این بود
قهوه خانه در شهر

99
00:08:55,752 --> 00:08:58,929
جایی که روشنفکران جمع می شوند
یا سایر تعاملات اجتماعی.

100
00:08:59,103 --> 00:09:02,629
حالا قهوه خانه چیست
تبدیل شده است، همان چیزی است،

101
00:09:02,803 --> 00:09:05,719
فقط در زمینه
از، شما می دانید،

102
00:09:05,893 --> 00:09:09,070
قرن بیست و یکم
کشورهای توسعه یافته

103
00:09:09,244 --> 00:09:11,594
پس آنچه ما دیده ایم
در 10 سال گذشته

104
00:09:11,768 --> 00:09:14,336
و ما در حال حاضر می بینیم
کشف مجدد است

105
00:09:14,510 --> 00:09:17,121
از قهوه
به عنوان یک تجربه آشپزی.

106
00:09:17,295 --> 00:09:20,516
رد آن را کمی از دست دادیم
در دهه 80 و 90

107
00:09:20,690 --> 00:09:24,085
همانطور که تغییر شکل داد
به یک تجربه فست فود،

108
00:09:24,259 --> 00:09:27,349
اما قهوه خانه های واقعی و واقعی
اکنون دوباره کشف شده است

109
00:09:27,523 --> 00:09:29,481
آن حس خاص بودن
در همان زمان

110
00:09:29,656 --> 00:09:31,962
که آنها دوباره تاکید کرده اند
تجربه اجتماعی.

111
00:09:36,053 --> 00:09:39,187
قهوه، در بیشتر موارد،
این فقط بسیار پرمحلی است.

112
00:09:39,361 --> 00:09:41,015
آنها محله هستند
کافه بار.

113
00:09:41,189 --> 00:09:43,060
اکثریت مردم
آمدن به آنجا زندگی می کنند.

114
00:09:43,234 --> 00:09:48,152
آن بازار بسیار محلی
و حضار،

115
00:09:48,326 --> 00:09:52,287
که همه این مناطق را می سازد
بسیار چشمگیر متفاوت است.

116
00:09:52,461 --> 00:09:54,768
من فکر می کنم شهرها تعریف می کنند
کافه‌ها در بخش بزرگ

117
00:09:54,942 --> 00:09:56,247
بیشتر از کافه ها

118
00:09:56,421 --> 00:09:58,554
به نوعی جایگاه آنها را تعریف کنید
در شهر.

119
00:10:03,733 --> 00:10:06,344
آنها می دانند
دقیقه ای که وارد می شوند،

120
00:10:06,518 --> 00:10:10,044
آنها در یک مکان هستند
پناهگاه انسان از زندگی آنها.

121
00:10:10,218 --> 00:10:13,830
آن مکان که در آن مشتریان
بین کار بیایید،

122
00:10:14,004 --> 00:10:16,224
در بین خانه، در یک مکان
جایی که آنها واقعاً می توانند -

123
00:10:16,398 --> 00:10:18,705
آنها می توانند آرامش داشته باشند،
آنها می توانند راحت باشند،

124
00:10:18,879 --> 00:10:20,794
آنها می توانند حواس خود را درمان کنند

125
00:10:20,968 --> 00:10:23,318
به هر آنچه نیاز دولت
آنها دارند،

126
00:10:23,492 --> 00:10:24,711
خواه یک فنجان قهوه باشد،

127
00:10:24,885 --> 00:10:27,061
خواه قنادی باشد
یا یک فنجان چای.

128
00:10:32,153 --> 00:10:34,503
این جامعه است عزیزم.

129
00:10:34,677 --> 00:10:37,071
این مثل رفتن است، همانطور که گفتم،
به خانه مادربزرگت.

130
00:10:37,245 --> 00:10:38,463
پر از عشق.

131
00:10:38,638 --> 00:10:40,248
کارما، اتمسفر.

132
00:10:40,422 --> 00:10:42,250
من مردم را با هم مرتبط می کنم.

133
00:10:42,424 --> 00:10:46,994
من مردم را در مغازه خود ملاقات کرده ام
و آنها ازدواج می کنند.

134
00:10:47,168 --> 00:10:48,909
وقتی برای اولین بار شروع کردم
قهوه فیلز،

135
00:10:49,083 --> 00:10:51,825
کارگران دولتی،
ادارات آتش نشانی،

136
00:10:51,999 --> 00:10:53,914
آنها هستند
مشتریان شماره یک من.

137
00:10:54,088 --> 00:10:56,568
این مردم من را می خواهند
برای باز شدن در جامعه آنها،

138
00:10:56,743 --> 00:10:58,396
در بلوک آنها.

139
00:10:58,570 --> 00:11:00,311
من به آنها می گویم
من نمی توانم همه جا باشم.

140
00:11:00,485 --> 00:11:02,313
اما یک روز،

141
00:11:02,487 --> 00:11:04,185
من قرار است یک معامله انجام دهم
با اداره آب،

142
00:11:04,359 --> 00:11:06,013
آن را از طریق شیر آب بیاورید.

143
00:11:06,187 --> 00:11:07,754
وقتی چهار ساله بودم،

144
00:11:07,928 --> 00:11:10,844
من وارد غول غذا شدم
اغلب اوقات با مادرم

145
00:11:11,018 --> 00:11:13,150
و قهوه را بو کرد
در آسیاب قرمز بزرگ

146
00:11:13,324 --> 00:11:16,850
زمانی که شما آسیاب می کنید، داشتند
برای مشتری در فروشگاه.

147
00:11:17,024 --> 00:11:19,113
و من دوست داشتم
عطر بسیار زیاد،

148
00:11:19,287 --> 00:11:22,551
و وقتی بعداً آن را امتحان کردم
وقتی 19 ساله بودم در نیروی هوایی،

149
00:11:22,725 --> 00:11:25,859
من خیلی عصبانی بودم
که قهوه زیبا

150
00:11:26,033 --> 00:11:28,122
ویران شده بود
در حین دم کردن.

151
00:11:28,296 --> 00:11:32,169
گفتم: «چطور چیزی می‌تواند بو کند
خیلی خوب و مزه خیلی بد؟"

152
00:11:32,343 --> 00:11:37,871
بنابراین، ماموریت من این است
برای تحقیق و توسعه

153
00:11:38,045 --> 00:11:41,962
و کافه اسپرسو را آماده کنید
به عنوان یک هنر آشپزی.

154
00:11:42,136 --> 00:11:44,834
و هدف این است
برای درست کردن یک فنجان قهوه

155
00:11:45,008 --> 00:11:47,358
که طعم آن به همان اندازه خوب است
به عنوان عطر

156
00:11:47,532 --> 00:11:50,231
بیرون آمدن از آسیاب
وقتی لوبیاهای تازه را آسیاب می کنید.

157
00:11:50,405 --> 00:11:52,755
این یکی از عالی ترین هاست
چیزهای روی زمین.

158
00:11:52,929 --> 00:11:54,452
همه ما این تصور را داریم
در ذهن ما

159
00:11:54,626 --> 00:11:56,454
قهوه عالی چه چیزی است.

160
00:11:56,628 --> 00:12:00,589
این شیرین است، قهوه ای است،
این راضی کننده است.

161
00:12:00,763 --> 00:12:02,591
تو می دانی،
چیزی غنی در مورد آن وجود دارد.

162
00:12:02,765 --> 00:12:04,549
اما مردم نمی دانند چگونه
برای بیان اینکه،

163
00:12:04,724 --> 00:12:06,377
و از طریق دادن فنجان
قهوه برای مردم

164
00:12:06,551 --> 00:12:08,205
و سپس صحبت کردن در مورد آنها،

165
00:12:08,379 --> 00:12:10,381
مردم می توانند نزدیک تر شوند
برای توصیف و درک

166
00:12:10,555 --> 00:12:13,036
چه چیزی قهوه عالی می سازد
طعم عالی برای آنها.

167
00:12:16,170 --> 00:12:17,693
هر بار که کسی به من می گوید

168
00:12:17,867 --> 00:12:20,174
بهترین فنجان قهوه
آنها همیشه داشتند،

169
00:12:20,348 --> 00:12:23,264
این همیشه یک داستان در مورد مجموعه است
و تنظیم.

170
00:12:23,438 --> 00:12:25,701
هر بار که یکی می گوید،
"اوه، خدا.

171
00:12:25,875 --> 00:12:28,835
بهترین قهوه ای که تا به حال خوردم،
من با نازنینم بودم

172
00:12:29,009 --> 00:12:31,620
ما در دریای آدریاتیک بودیم.
داشتیم عاشق میشدیم

173
00:12:31,794 --> 00:12:33,622
و پیشخدمت بیرون آمد،
و او خیلی ناز بود،

174
00:12:33,796 --> 00:12:34,971
و او این فنجان ها را زمین گذاشت.

175
00:12:35,145 --> 00:12:36,538
بهشت بود!"

176
00:12:36,712 --> 00:12:39,715
به این دلیل که آنها آماده بودند
در بهشت بودن.

177
00:12:39,889 --> 00:12:41,848
بنابراین طعم -
این بسیار موضوعی است.

178
00:12:42,022 --> 00:12:43,893
این همه محدود است
با انسان

179
00:12:44,067 --> 00:12:45,721
و تجربه
آنها در آن لحظه دارند.

180
00:12:45,895 --> 00:12:47,288
قهوه ویژه، برای ما،

181
00:12:47,462 --> 00:12:53,076
قهوه است
که سطح چربی بسیار پایینی دارد،

182
00:12:53,250 --> 00:12:56,384
دارای رایحه های برجسته،

183
00:12:56,558 --> 00:13:00,780
خاص دارد
و ویژگی های کیفی

184
00:13:00,954 --> 00:13:05,959
که برای به دست آوردن آنها به آن نیاز داریم
و برای تولید ترکیب ما.

185
00:13:14,837 --> 00:13:19,624
بنابراین، آگاهی
از قهوه خاص خاص بودن

186
00:13:19,799 --> 00:13:24,325
در تولید قهوه در حال رشد است
کشورها در همان زمان

187
00:13:24,499 --> 00:13:26,196
که در حال رشد است
در کشورهای مصرف کننده قهوه.

188
00:13:26,370 --> 00:13:30,810
یک میل طبیعی وجود دارد
برای شناخت یک قهوه

189
00:13:30,984 --> 00:13:34,552
که طعم بسیار خوبی دارد
یا به روشی منحصر به فرد تولید شده است

190
00:13:34,726 --> 00:13:36,728
یا توسط یک شخص منحصر به فرد.

191
00:13:36,903 --> 00:13:38,382
این لحظه وجود داشت
که من ایستاده بودم

192
00:13:38,556 --> 00:13:40,863
پشت بار یک کافی شاپ،

193
00:13:41,037 --> 00:13:43,997
و در حال سرو قهوه بودیم
از سوماترا.

194
00:13:44,171 --> 00:13:45,607
و من متوجه شدم

195
00:13:45,781 --> 00:13:49,829
که من نمی دانستم
واقعاً جایی که سوماترا بود.

196
00:13:50,003 --> 00:13:52,005
میدونستم یه جاییه
اما من نمی دانستم کجاست.

197
00:13:52,179 --> 00:13:55,617
من می دانستم - شما می دانید،
و ما از کلمه "سوماترا" استفاده کردیم

198
00:13:55,791 --> 00:13:57,401
مثل یک طعم، شما می دانید،

199
00:13:57,575 --> 00:13:59,664
مثل بستنی وانیلی
یا چیزی شبیه به آن

200
00:13:59,839 --> 00:14:02,319
"قهوه سوماترا"
مثل یک کلمه طعم بود،
لزوماً یک کلمه مکانی نیست.

201
00:14:02,493 --> 00:14:04,800
اما آن را به نوعی بر من سپیده دم
که این یک مکان بود

202
00:14:04,974 --> 00:14:06,497
و مزرعه ای وجود داشت
در آن مکان

203
00:14:06,671 --> 00:14:08,064
جایی که این قهوه بود
آمد از.

204
00:14:08,238 --> 00:14:11,502
من آن را به یک هدف زندگی تبدیل کردم
به نوعی شنا در بالای جریان

205
00:14:11,676 --> 00:14:15,376
و پیدا کنید که کجا بود،
و حدود 10 سال از من گذشت

206
00:14:15,550 --> 00:14:17,857
برای بازدید از آن مزرعه در سوماترا
از کجا آمده است.

207
00:14:18,031 --> 00:14:20,076
اما من فکر می کنم آن لحظه است

208
00:14:20,250 --> 00:14:22,513
که من شدم
یک قهوه ساز حرفه ای

209
00:14:30,957 --> 00:14:35,396
ERNA KNUTSEN زن است
به چه کسی اعتبار داده می شود

210
00:14:35,570 --> 00:14:39,487
برای هر دو نوع اختراع
ایده قهوه تخصصی

211
00:14:39,661 --> 00:14:42,055
و نام را اختراع کرد
"قهوه مخصوص."

212
00:14:42,229 --> 00:14:43,621
او زنی بود که کار می کرد

213
00:14:43,795 --> 00:14:45,623
به عنوان منشی
برای یک شرکت بازرگانی قهوه

214
00:14:45,797 --> 00:14:48,104
که قهوه می فروخت
به FOLGERS و MJB

215
00:14:48,278 --> 00:14:50,367
و چیزهایی مانند آن در دهه 60.

216
00:14:50,541 --> 00:14:53,675
و او داشت تماس می گرفت
از بریان های کوچک

217
00:14:53,849 --> 00:14:55,895
که می خواستم فقط بخرم
کمی قهوه،

218
00:14:56,069 --> 00:14:58,767
و روسای او واقعاً این کار را نکردند
برای آن بچه ها وقت داشته باشید،
شما می دانید؟

219
00:14:58,941 --> 00:15:00,421
همه آنها هستند،
"این یک مزاحمت است.

220
00:15:00,595 --> 00:15:02,945
ERNA، آیا شما فقط
نوعی معامله با این افراد؟"

221
00:15:03,119 --> 00:15:04,642
او شروع به فروش قهوه به آنها کرد

222
00:15:04,816 --> 00:15:08,864
و پتانسیل را دیدم
در این کباب های کوچک

223
00:15:09,038 --> 00:15:11,084
که می خواست انجام دهد
قهوه با کیفیت بهتر.

224
00:15:11,258 --> 00:15:14,043
می دانید، اینها بودند
میکرواسترهای دهه 1960.

225
00:15:14,217 --> 00:15:16,741
زیرا در ایالات متحده
در آن زمان، در سال 1966،

226
00:15:16,916 --> 00:15:18,700
مکان های بسیار بسیار کمی وجود داشت

227
00:15:18,874 --> 00:15:20,789
که در واقع داشت
قهوه با کیفیت.

228
00:15:20,963 --> 00:15:23,748
تقریباً همه چیز بزرگ بود
قهوه های کنسرو شده تجاری،

229
00:15:23,923 --> 00:15:26,186
و آنها واقعاً در یک مسابقه بودند
به پایین.

230
00:15:26,360 --> 00:15:27,839
شما می دانید، هر زمان
شما می بینید که کسی در حال تبلیغ است

231
00:15:28,014 --> 00:15:30,103
که می توانید فنجان های بیشتری دریافت کنید
خارج از زمین

232
00:15:30,277 --> 00:15:31,843
یا فنجان های بیشتر در هر قوطی،

233
00:15:32,018 --> 00:15:34,455
شما می دانید که در حال حرکت است
در جهت نادرست.

234
00:15:34,629 --> 00:15:39,286
پس ما واقعا داشتیم، شما می دانید،
جایی برای رفتن به جز بالا نیست.

235
00:15:41,114 --> 00:15:43,681
هاروی، چیزی خاص می‌خواهم
برای تولدت؟

236
00:15:43,855 --> 00:15:45,814
فقط یک فنجان قهوه مناسب

237
00:15:45,988 --> 00:15:47,729
- شوخی میکنی
- جدی میگم!

238
00:15:47,903 --> 00:15:49,774
عسل،
قهوه شما قابل نوشیدن نیست.

239
00:15:49,949 --> 00:15:53,343
من هنوز هم می گویم به شما خدمت نکنید
قهوه افتضاح با استیک های من.

240
00:15:53,517 --> 00:15:56,346
اوه خانم اولسون، او همیشه است
خرچنگ در مورد قهوه من.

241
00:15:56,520 --> 00:15:58,696
من می توانم گریه کنم!

242
00:15:58,870 --> 00:16:00,394
تحقق وجود داشت

243
00:16:00,568 --> 00:16:02,091
که ما فقط داشتیم می نوشیدیم
قهوه بسیار پایین.

244
00:16:02,265 --> 00:16:04,833
این یک نوشیدنی خوشایند نبود.
این یک سوخت بود.

245
00:16:05,007 --> 00:16:08,619
از آنجا گذشت، می دانید،
بیشتر قهوه

246
00:16:08,793 --> 00:16:11,231
در حال مصرف شدن
در رستوران ها و رستوران ها

247
00:16:11,405 --> 00:16:13,973
و توسط سینک های آشپزخانه مردمی
در خانه

248
00:16:14,147 --> 00:16:16,801
به قهوه واقعاً ویژه،
جایی که مردم آن را خریدند
با جام،

249
00:16:16,976 --> 00:16:18,542
به طور خاص برای جام.

250
00:16:18,716 --> 00:16:21,241
انفجار واقعی من فکر می کنم
یا انقلاب واقعی

251
00:16:21,415 --> 00:16:24,331
با آقا بود PEET در سال 1966،

252
00:16:24,505 --> 00:16:26,811
زمانی که او در برکلی بود
برای چند سال،

253
00:16:26,986 --> 00:16:29,771
و او واقعاً شوکه شده بود
با کیفیت قهوه،

254
00:16:29,945 --> 00:16:31,947
و کم و بیش بود

255
00:16:32,121 --> 00:16:35,951
آب ولرم
در اواخر دوران پس از جنگ.

256
00:16:36,125 --> 00:16:39,346
انقلاب من فکر می کنم
در سال 66 یکی از با کیفیت بود.

257
00:16:41,000 --> 00:16:43,741
من یک فنجان بزرگ قهوه خوردم
و یک چهارم شیر داشت

258
00:16:43,915 --> 00:16:45,613
و قرار بود شیر بریزم
در آن،

259
00:16:45,787 --> 00:16:47,441
و آلفرد آمد
گوشه گوشه

260
00:16:47,615 --> 00:16:50,531
و به قهوه سیلی زد
خارج از --

261
00:16:50,705 --> 00:16:52,141
فنجان قهوه از دست من خارج شد.

262
00:16:52,315 --> 00:16:54,230
آن شات عالی بود
به سطل زباله.

263
00:16:54,404 --> 00:16:57,190
او گفت: «شیر نخواهی گذاشت
در قهوه من.

264
00:16:57,364 --> 00:17:00,323
شما نمی توانید طعم قهوه را بچشید
از طریق شیر،

265
00:17:00,497 --> 00:17:02,369
و چگونه می خواهید یاد بگیرید
برای اینکه یک سرخ کننده خوب باشید

266
00:17:02,543 --> 00:17:04,501
بدون اینکه بتواند
برای چشیدن طعم قهوه؟"

267
00:17:04,675 --> 00:17:07,156
بنابراین از آن روز به بعد،
من فقط قهوه سیاه نوشیده ام.

268
00:17:07,330 --> 00:17:09,854
یک بار که واقعاً لذت بردید
یک فنجان واقعاً کاملاً طعم دار
از قهوه،

269
00:17:10,029 --> 00:17:11,943
واقعاً خوب برشته شده است،
واقعا تازه،

270
00:17:12,118 --> 00:17:14,946
واقعاً مشکل است
برای برگشتن.

271
00:17:15,121 --> 00:17:17,340
هرگز یک جام عالی وجود نداشته است
قهوه--

272
00:17:17,514 --> 00:17:19,255
یک جام واقعاً حمل و نقل
قهوه--

273
00:17:19,429 --> 00:17:20,822
جایی که به آن نگاه کردی و گفتی

274
00:17:20,996 --> 00:17:23,651
"صبر کنید، شگفت انگیز بود"
این تازه نبود.

275
00:17:23,825 --> 00:17:26,436
هرگز در تاریخ وجود نداشته است.

276
00:17:26,610 --> 00:17:28,743
موارد خوبی وجود دارد
و "این بد نبود"

277
00:17:28,917 --> 00:17:31,267
و "این کار کرد"
و "این برای من خوب بود"

278
00:17:31,441 --> 00:17:33,748
اما نه اون جایی که تو هستی
کاری را که انجام می دادی متوقف کرد،

279
00:17:33,922 --> 00:17:35,967
به فنجانت نگاه کردم،
و گفت: "وای.

280
00:17:36,142 --> 00:17:38,100
من فقط داشتم
یک تجربه حمل و نقل."

281
00:17:38,274 --> 00:17:40,711
آن قهوه تازه بود،
من شما را تضمین می کنم.

282
00:17:40,885 --> 00:17:43,584
چون چیزهای زیادی که هستن
عالی در قهوه ناپایدار هستند.

283
00:17:43,758 --> 00:17:45,890
آنها فرار هستند
و آنها معطر هستند

284
00:17:46,065 --> 00:17:47,501
و آنها پراکنده می شوند
تقریباً فورا.

285
00:17:47,675 --> 00:17:49,285
تو می دانی،
به محض اینکه آنها را دم می کنید،

286
00:17:49,459 --> 00:17:51,244
شما آنها را در داخل می نوشید،
آنها را بو می کنی،

287
00:17:51,418 --> 00:17:53,681
شما آنها را می چشید
از طریق حس بویایی شما.

288
00:17:53,855 --> 00:17:55,987
و بعد از بین رفت،
و شما هرگز نمی توانید -

289
00:17:56,162 --> 00:17:57,989
شما هرگز نمی توانید
آنها را دوباره برگردانید.

290
00:18:41,990 --> 00:18:44,601
وقتی فصل برداشت است،

291
00:18:44,775 --> 00:18:46,647
ما به هر دست در دسترس نیاز داریم،

292
00:18:46,821 --> 00:18:48,605
و ثروت یک خانواده
برای سال

293
00:18:48,779 --> 00:18:51,434
بستگی به این دارد که چه چیزی می توانند برداشت کنند
در طول آن دوره کوتاه
از زمان.

294
00:18:51,608 --> 00:18:55,134
بنابراین همه کسانی که در دسترس هستند
برای کار باید کار کند.

295
00:18:55,308 --> 00:18:58,485
بنابراین شما خانواده های مختلف را مشاهده خواهید کرد
از مادربزرگ ها،

296
00:18:58,659 --> 00:19:01,836
والدین،
پایین به بچه های کوچک.

297
00:19:02,010 --> 00:19:05,231
و بنابراین ممکن است داشته باشید
شش نفر در یک خانواده

298
00:19:05,405 --> 00:19:07,711
کار به طوری که یک بچه
می تواند به مدرسه برود.

299
00:20:32,318 --> 00:20:34,058
قهوه به طور یکنواخت می آید،
به نظر می رسد،

300
00:20:34,233 --> 00:20:36,104
از مکان های واقعاً زیبا -

301
00:20:36,278 --> 00:20:38,846
واقعاً دور افتاده و کوهستانی
مکان ها،

302
00:20:39,020 --> 00:20:41,805
و همچنین، اگر به آن فکر می کنید،
نوع مکان عالی،

303
00:20:41,979 --> 00:20:43,459
چون فقط قهوه می آید

304
00:20:43,633 --> 00:20:45,853
از گروه گرمسیری
در سراسر جهان.

305
00:20:46,027 --> 00:20:48,638
اما در حالت ایده آل، من فکر می کنم،
همچنین در یک گروه رشد می کند

306
00:20:48,812 --> 00:20:51,337
بین 4000 تا 6000 فوت.

307
00:20:51,511 --> 00:20:54,253
و اگر در مناطق استوایی سفر می کنید
و شما به آن ارتفاعات بروید،

308
00:20:54,427 --> 00:20:58,431
شما به سرعت تشخیص می دهید
که در آن گروه، داغ نیست.

309
00:20:58,605 --> 00:21:00,607
در ارتفاع 6000 فوتی در کوهستان،

310
00:21:00,781 --> 00:21:04,219
معتدل است، خنک است،
و این اجازه می دهد

311
00:21:04,393 --> 00:21:07,875
برای توسعه واقعا کند
از گیلاس قهوه

312
00:21:08,049 --> 00:21:11,574
به طوری که پختگی بیشتری به دست آورند
در یک دوره طولانی تر،

313
00:21:11,748 --> 00:21:14,751
بنابراین عطر و طعم بیشتری را به شما منتقل می کند
به لوبیا.

314
00:21:14,925 --> 00:21:17,276
قهوه یک میوه است،
و این یک میوه سنگی است

315
00:21:17,450 --> 00:21:20,104
بسیار شبیه به گیلاس
یا هلو یا زردآلو.

316
00:21:20,279 --> 00:21:23,238
این تعداد زیادی دارد
همان ترکیبات آلی

317
00:21:23,412 --> 00:21:25,936
و مانند هر میوه دیگری
یا آب میوه ای که می نوشیم،

318
00:21:26,110 --> 00:21:28,939
ما می خواهیم قهوه شیرین باشد،
چون این محصول است
از رسیدن.

319
00:21:29,113 --> 00:21:32,378
یک میوه قهوه -
روی یک درختچه رشد می کند

320
00:21:32,552 --> 00:21:36,904
که بومی اتیوپی است،
آفریقای شرقی،

321
00:21:37,078 --> 00:21:41,082
در مناطق گرمسیری هر آفریقا،
در کوه های خنک.

322
00:21:41,256 --> 00:21:43,693
دو گونه اصلی وجود دارد
از قهوه

323
00:21:43,867 --> 00:21:45,565
که ما رشد می کنیم تا مصرف کنیم،

324
00:21:45,739 --> 00:21:49,351
و آن ها قهوه عربیکا هستند،
که ما آن را عربیکا می نامیم،

325
00:21:49,525 --> 00:21:52,441
و قهوه کانفورا،
که ما آن را روبوستا می نامیم.

326
00:21:52,615 --> 00:21:53,921
و اینها دو گونه هستند.

327
00:21:54,095 --> 00:21:55,966
آنها آمدند
از قسمت های مختلف آفریقا.

328
00:21:56,140 --> 00:21:59,535
به طور کلی، عربستان فکر می کند
برای زیباتر شدن،

329
00:21:59,709 --> 00:22:03,757
خاص تر از روبوستا است.

330
00:22:03,931 --> 00:22:05,585
این است
یک گیاه معمولی روبوستا،

331
00:22:05,759 --> 00:22:07,413
و معمولاً این بیشتر است -

332
00:22:07,587 --> 00:22:10,241
به آن روبوستا می گویند
چون قوی تر است.

333
00:22:10,416 --> 00:22:14,507
و گیاه می تواند رشد کند
تا 9، 10 فوت،

334
00:22:14,681 --> 00:22:16,422
تقریباً مانند یک درخت.

335
00:22:16,596 --> 00:22:21,122
روبوستا کمتر خواهد داشت
بیش از نیمی از روغن های معطر

336
00:22:21,296 --> 00:22:23,864
که در یک لوبیا عربی هستند.

337
00:22:24,038 --> 00:22:26,910
بنابراین، آن را خواهد داشت
عطرهای زیادی نیست.

338
00:22:27,084 --> 00:22:30,740
اما کافئین بیشتری خواهد داشت
از لوبیا عربی

339
00:22:30,914 --> 00:22:32,568
و قندهای بیشتری دارد.

340
00:22:35,702 --> 00:22:40,794
استفاده از قهوه تک اصل
گام بعدی واقعاً واضح است

341
00:22:40,968 --> 00:22:43,318
در پیشرفت راه
که ما در مورد قهوه یاد می گیریم،

342
00:22:43,492 --> 00:22:46,277
و زمانی که از آن استفاده می کنید
مخلوطی از قهوه،

343
00:22:46,452 --> 00:22:49,150
کمی دشوارتر است
برای منزوی کردن چیزها

344
00:22:49,324 --> 00:22:50,978
از اگر استفاده می کنید
قهوه انفرادی.

345
00:22:51,152 --> 00:22:52,980
و این شما را به انتخاب می آورد
یک قهوه انفرادی.

346
00:22:53,154 --> 00:22:55,286
ما شروع به گرفتن می کنیم
به چیزی که ما MICRO-LOT می نامیم،

347
00:22:55,461 --> 00:22:57,332
درست، و کوچکتر
و منابع کوچکتر.

348
00:22:57,506 --> 00:23:01,815
و ما باید با هم تماس بگیریم
با تولیدکنندگان انفرادی،

349
00:23:01,989 --> 00:23:04,034
و ما یاد می گیریم
درباره انواع مختلف،

350
00:23:04,208 --> 00:23:07,560
و ما یاد می گیریم
درباره همه چیز زیر آفتاب

351
00:23:07,734 --> 00:23:09,344
در بخش گیاه شناسی.

352
00:23:09,518 --> 00:23:11,172
ما داریم در موردش صحبت می کنیم،
مانند، زاویه شیب،

353
00:23:11,346 --> 00:23:12,956
و قرار گرفتن در معرض نور خورشید،
و آبیاری،

354
00:23:13,130 --> 00:23:14,915
و این فقط گیاه است.

355
00:23:15,089 --> 00:23:16,351
راهی که گیلاس

356
00:23:16,525 --> 00:23:18,658
و دانه ها
پس از آن رسیدگی می شود

357
00:23:18,832 --> 00:23:21,008
یک زیر مجموعه کامل دیگر را نشان می دهد
از متغیرها

358
00:23:21,182 --> 00:23:23,010
که بر نحوه دم کردن ما تأثیر می گذارد.

359
00:23:23,184 --> 00:23:26,579
بنابراین، منشاء واحد ممکن است باشد
یک وزوز غول پیکر،

360
00:23:26,753 --> 00:23:28,798
اما در قلب آن
همان مفهوم است

361
00:23:28,972 --> 00:23:30,278
به عنوان کل بقیه
از تکنیک های ما،

362
00:23:30,452 --> 00:23:32,323
که کاهش است
از متغیرها

363
00:23:32,498 --> 00:23:33,934
در تلاش برای ابهام زدایی

364
00:23:34,108 --> 00:23:36,371
و برای درک بهتر
چیزی که ما با آن کار می کنیم

365
00:23:36,545 --> 00:23:38,852
تا بتوانیم آن را ارائه کنیم
به روشی واضح.

366
00:23:40,767 --> 00:23:44,335
ما به طور سنتی قهوه می فروشیم
با توجه به نام کشور مبدأ آن،

367
00:23:44,510 --> 00:23:45,946
بنابراین مردم به طور طبیعی،

368
00:23:46,120 --> 00:23:47,861
وقتی شروع به نوشیدن می کنند
قهوه گواتمالا،

369
00:23:48,035 --> 00:23:49,863
علاقه مند باشید
در آنچه گواتمالا است،

370
00:23:50,037 --> 00:23:52,561
و آنها تمایل بیشتری دارند
کنجکاو بودن

371
00:23:52,735 --> 00:23:55,782
در مورد چیزهایی مانند
محیط زیست در گواتمالا،

372
00:23:55,956 --> 00:23:57,871
مانند شرایط اجتماعی
در گواتمالا،

373
00:23:58,045 --> 00:24:00,003
و مانند شرایط کار
در گواتمالا

374
00:24:28,815 --> 00:24:30,338
آنها می گویند که قهوه می شود
در خون تو،

375
00:24:30,512 --> 00:24:33,472
و یک بار که در قهوه هستید،
شما نمی توانید ترک کنید.

376
00:24:33,646 --> 00:24:35,648
و من فکر می کنم
این تمایل دارد که درست باشد.

377
00:24:35,822 --> 00:24:37,998
این به این دلیل نیست که در حال گسترش است

378
00:24:38,172 --> 00:24:42,176
نوعی از فناوری نانو
در جریان خون شما.

379
00:24:42,350 --> 00:24:45,266
این به خاطر این است که فقط
که الهام بخش.

380
00:24:45,440 --> 00:24:47,486
فقط مکان های بسیار زیادی وجود دارد
برای پیدا کردن.

381
00:24:47,660 --> 00:24:50,271
راه های بسیار زیادی برای افراط وجود دارد
هر کنجکاوی که دارید

382
00:24:50,445 --> 00:24:52,752
و هر نوع را اعمال کنید
علمی

383
00:24:52,926 --> 00:24:55,450
یا تمرکز هنری
که شما دارید.

384
00:24:55,624 --> 00:24:58,148
وقتی در گواتمالا بودم،

385
00:24:58,322 --> 00:25:00,847
من آنجا یک دوست دارم
چه کسی اکنون یک دوست شده است.

386
00:25:01,021 --> 00:25:03,371
در آن زمان،
او فقط یک کشاورز قهوه بود

387
00:25:03,545 --> 00:25:04,981
قرار بود ملاقات کنم.

388
00:25:05,155 --> 00:25:10,030
و برای رسیدن به مزرعه او
یک سفر بسیار طولانی بود.

389
00:25:10,204 --> 00:25:12,206
حدود 10 ساعت در یک ماشین است،

390
00:25:12,380 --> 00:25:15,078
بسیاری از آن در جاده ها
که خیلی خوب نیستند.

391
00:25:15,252 --> 00:25:18,125
و ما به آنجا رفته بودیم
چون ما طعم این قهوه را چشیده بودیم

392
00:25:18,299 --> 00:25:21,563
در دفتر صادرکننده
در شهر،

393
00:25:21,737 --> 00:25:23,260
و خیلی خوب بود

394
00:25:23,434 --> 00:25:26,089
که ما تصمیم گرفتیم باید بریم ببینیم
از کجا آمده است.

395
00:25:26,263 --> 00:25:29,310
هر نوع مزرعه ای به نظر می رسد
کمی همان
از جهاتی،

396
00:25:29,484 --> 00:25:31,442
و در گذشته،

397
00:25:31,617 --> 00:25:34,228
من می توانم آن را ببینم
قطعاً اینطور نیست.

398
00:25:34,402 --> 00:25:36,273
هیچ دو مزرعه ای یکسان نیستند

399
00:25:36,447 --> 00:25:38,275
و تعداد بسیار زیادی وجود دارد
چیزهای کوچکی که می توانید ببینید

400
00:25:38,449 --> 00:25:41,409
فقط با بودن در مزرعه
که به شما یک نشانه می دهد

401
00:25:41,583 --> 00:25:44,151
در مورد چه
پتانسیل کیفیت می تواند باشد.

402
00:25:44,325 --> 00:25:47,110
در لحظه ای که رسیدیم
در مزرعه،

403
00:25:47,284 --> 00:25:50,418
کشاورز در حال پیاده روی بیرون آمد
با خانواده اش.

404
00:25:50,592 --> 00:25:53,421
و سپس چیزی اتفاق افتاد.
من تحت تاثیر آن قرار گرفتم.

405
00:25:53,595 --> 00:25:58,600
چیزی بود که بود
در مورد مزرعه بسیار جذاب است،

406
00:25:58,774 --> 00:26:01,255
و من هنوز به عقب نگاه می کنم
و سعی کنید بفهمید

407
00:26:01,429 --> 00:26:04,954
در آن زمان چه بود
که مرا بسیار هیجان زده کرد.

408
00:26:05,128 --> 00:26:07,522
اما من احساس می کنم
که این یک ترکیب بود

409
00:26:07,696 --> 00:26:10,090
از انرژی
از خود کشاورز.

410
00:26:10,264 --> 00:26:12,135
گرمای بسیار زیادی وجود داشت

411
00:26:12,309 --> 00:26:16,226
در روشی که او صحبت می کرد
درباره مزرعه قهوه او.

412
00:26:16,400 --> 00:26:18,533
این اولین بار بود
که من این احساس را دریافت کردم

413
00:26:18,707 --> 00:26:21,536
که همه چیز
فقط قرار بود.

414
00:26:21,710 --> 00:26:22,972
من در جای مناسب بودم

415
00:26:23,146 --> 00:26:24,670
در زمان مناسب
با افراد مناسب

416
00:26:24,844 --> 00:26:28,108
که برای اولین بار ما شد
رابطه تجاری مستقیم

417
00:26:28,282 --> 00:26:29,849
اولین مزرعه ما
و اولین کشاورز ما

418
00:26:30,023 --> 00:26:31,764
جایی که ما واقعاً نشستیم
و گفت: "باشه.

419
00:26:31,938 --> 00:26:33,243
ما واقعاً می توانیم به هم کمک کنیم."

420
00:26:40,729 --> 00:26:42,426
هر قهوه ای یک فصل دارد.

421
00:26:42,601 --> 00:26:44,733
اکثر قهوه ها
فقط یک بار در سال انتخاب می شوند

422
00:26:44,907 --> 00:26:46,996
و این می تواند باشد،
از آنجایی که این منطقه استوایی است،

423
00:26:47,170 --> 00:26:48,911
در هر زمان در طول سال.

424
00:26:49,085 --> 00:26:51,784
برخی از قهوه ها در پاییز عالی هستند
و در پاییز برداشت داشته باشید،

425
00:26:51,958 --> 00:26:53,829
و برخی در زمستان،
برخی در بهار.

426
00:26:54,003 --> 00:26:56,005
و، پس، شما واقعاً
باید قهوه را بشناسید

427
00:26:56,179 --> 00:26:58,878
برای اینکه بدانیم واقعاً چه زمانی است
در بهترین حالتش.

428
00:26:59,052 --> 00:27:03,099
بنابراین اولین چیز
که در طول زمان برداشت اتفاق می افتد

429
00:27:03,273 --> 00:27:07,408
این است که گیلاس های قهوه به آن نیاز دارند
به صورت انتخابی انتخاب شود.

430
00:27:07,582 --> 00:27:11,630
ما انتخاب کنندگان را بیرون آورده ایم
که از یک ترکیب استفاده می کنند

431
00:27:11,804 --> 00:27:17,113
بینایی و همچنین لمس
برای شناسایی گیلاس

432
00:27:17,287 --> 00:27:19,463
که در مرحله عالی هستند
از رسیدن.

433
00:27:19,638 --> 00:27:21,248
وقتی می گوییم
"انتخاب انتخابی"

434
00:27:21,422 --> 00:27:24,164
این چیزی است که ما در مورد آن صحبت می کنیم.

435
00:27:31,127 --> 00:27:33,216
یک بار قهوه
انتخاب شده اند،

436
00:27:33,390 --> 00:27:38,569
مرحله بعدی در فرآیند
به طور کلی در حال مرتب سازی است

437
00:27:38,744 --> 00:27:41,442
به طوری که گیلاس
که انتخاب شده اند،

438
00:27:41,616 --> 00:27:44,967
به ندرت انتخاب خواهند شد
کاملاً در اولین بار.

439
00:27:45,141 --> 00:27:48,492
همیشه وجود خواهد داشت
چند کمی بیش از حد رسیده است

440
00:27:48,667 --> 00:27:52,801
یا گیلاس های نارس
در کنار موارد خوب انتخاب شده است.

441
00:27:52,975 --> 00:27:54,673
آن ها با دست مرتب شده اند

442
00:27:54,847 --> 00:27:58,981
و به طور معمول حذف شد
توسط انتخاب کنندگان.

443
00:28:19,741 --> 00:28:21,003
در اینجا شما یک مثال دارید

444
00:28:21,177 --> 00:28:23,353
از هر نوع
از قهوه ای که می توانید انتخاب کنید،

445
00:28:23,527 --> 00:28:25,007
به جز رنگ کاملا سبز.

446
00:28:25,181 --> 00:28:27,096
این نوع درست اینجا -

447
00:28:27,270 --> 00:28:30,578
این تخمیر بیش از حد نامیده می شود
OR SOBRE MORURU.

448
00:28:30,752 --> 00:28:33,624
و این نوع جام را خواهد داد
از طعم شراب.

449
00:28:33,799 --> 00:28:36,236
لزوماً خوشایند نیست.

450
00:28:36,410 --> 00:28:38,717
شما این را نمی خواهید
در قهوه شما

451
00:28:38,891 --> 00:28:43,809
این یک نوع میوه پوسیده است
یا تجزیه طعم میوه.

452
00:28:48,291 --> 00:28:51,251
اینجا ما در LA SOLEDAD هستیم
و این مزرعه بوده است

453
00:28:51,425 --> 00:28:55,429
در خانواده پرز
برای تقریبا 100 سال.

454
00:28:55,603 --> 00:28:57,910
پدربزرگ من

455
00:28:58,084 --> 00:29:01,652
کاشت قهوه را در اینجا شروع کردم
به عنوان یک ماجراجویی.

456
00:29:01,827 --> 00:29:04,786
سپس او این را به ارث برد
در مورد پدربزرگم،

457
00:29:04,960 --> 00:29:08,181
و او از آن ارث گذشت
به پدرم.

458
00:29:08,355 --> 00:29:10,313
پدرم به من یاد داد
در طول 20 سال

459
00:29:10,487 --> 00:29:12,272
که من اینجا کار کرده ام.

460
00:29:12,446 --> 00:29:15,275
یکی از آن چیزهایی که من فکر می کنم
یکی از مهم ترین هاست

461
00:29:15,449 --> 00:29:18,757
عشق به این سرزمین است.

462
00:29:18,931 --> 00:29:22,195
روشی که او به من یاد داد،
خیلی خیلی ساده بود.

463
00:29:22,369 --> 00:29:24,066
او به من یاد داد که چگونه آن را کار کنم.

464
00:29:24,240 --> 00:29:26,112
او به من یاد داد که چگونه
برای کار در آسیاب،

465
00:29:26,286 --> 00:29:29,115
نحوه کار با درختان قهوه،
نحوه انتخاب قهوه

466
00:29:29,289 --> 00:29:33,510
من فکر می کنم که راه عشق همین است
برای اینکه این محصول در من رشد کرد،

467
00:29:33,684 --> 00:29:37,950
چون احساس می کنم بخشی هستم
از هر مرحله از فرآیند.

468
00:29:46,523 --> 00:29:50,571
اینجا آسیاب مرطوب وجود دارد
فرآیند قهوه.

469
00:29:50,745 --> 00:29:54,053
اول، انتخاب کنندگان می روند
به مناطق مختلف

470
00:29:54,227 --> 00:29:57,360
از مزرعه
و گیلاس قرمز را انتخاب کنید.

471
00:29:57,534 --> 00:30:00,537
سپس آنها به اینجا می آیند
به این امکانات

472
00:30:00,711 --> 00:30:05,673
و قهوه خود را وزن می کنند،
زیرا ما با وزن پرداخت می کنیم.

473
00:31:02,686 --> 00:31:06,081
مرحله اول
در آسیاب مرطوب مکانیکی

474
00:31:06,255 --> 00:31:08,040
برداشتن پوست است.

475
00:31:08,214 --> 00:31:10,956
بنابراین، گیلاس ها قرار می گیرند
به یک ماشین خمیر زدایی،

476
00:31:11,130 --> 00:31:15,786
که آنها را به آرامی فشار می دهد
یا نوعی فشار اعمال می کند

477
00:31:15,961 --> 00:31:18,441
برای گرفتن پوست
خاموش از گیلاس.

478
00:31:18,615 --> 00:31:23,098
پس از برداشتن پوست،
سپس قهوه یا قرار داده می شود

479
00:31:23,272 --> 00:31:26,972
از طریق مکانیکی
ماشین پاکسازی،

480
00:31:27,146 --> 00:31:29,757
که اساسا فقط
یک اسکرابر بزرگ

481
00:31:29,931 --> 00:31:33,543
که به آرامی قهوه را می مالد
و عسل چسبناک را از بین می برد

482
00:31:33,717 --> 00:31:36,242
که بیرون را می پوشاند
از لوبیا.

483
00:31:36,416 --> 00:31:41,029
پس از آن،
دوباره آن را در یک آب قرار می دهیم

484
00:31:41,203 --> 00:31:43,336
در ماشینی به نام

485
00:31:43,510 --> 00:31:46,208
جایی که ما آن را جدا می کنیم
دوباره بر اساس تراکم.

486
00:31:46,382 --> 00:31:48,645
آنها در حال حاضر دانه هستند.

487
00:31:48,819 --> 00:31:51,126
و سپس اجازه می دهیم
تخمیر خشک

488
00:31:51,300 --> 00:31:56,218
به مدت 27 تا 32 ساعت

489
00:32:39,566 --> 00:32:42,873
و سپس ما انجام می دهیم
یک جدایی دیگر وجود دارد

490
00:32:43,048 --> 00:32:46,486
دوباره بر اساس تراکم،
و سپس قهوه را خشک می کنیم.

491
00:33:40,844 --> 00:33:43,021
ما در هند،
ما خشک کردن آفتاب را دنبال می کنیم

492
00:33:43,195 --> 00:33:45,327
به جای هر نوع دیگری
خشک کردن مکانیکی.

493
00:33:45,501 --> 00:33:46,850
خشک کردن آفتاب بهترین است

494
00:33:47,025 --> 00:33:51,072
و آن را می دهد
بهترین طعم ها در قهوه.

495
00:33:57,383 --> 00:33:58,732
خشک کردن باید چنین باشد

496
00:33:58,906 --> 00:34:02,257
که در آن زمان
بعد از روز ششم یا هفتم،

497
00:34:02,431 --> 00:34:04,651
بسته به نوع
از خورشیدی که داریم،

498
00:34:04,825 --> 00:34:09,786
لوبیا نباید بیشتر باشد
بیش از 11.5 درصد رطوبت در این.

499
00:34:09,960 --> 00:34:14,704
همیشه باید خشک شود
در ضخامت 1 اینچ

500
00:34:14,878 --> 00:34:18,621
به طوری که هوادهی مناسب
بین لوبیا وجود دارد.

501
00:36:14,389 --> 00:36:17,218
قهوه خوب و خوب
که دارای نمره بالا است

502
00:36:17,392 --> 00:36:20,047
به ایالات متحده صادر می شود
و به اروپا،

503
00:36:20,221 --> 00:36:23,659
و تمام قهوه های بد،
چیزهایی که فقط رد نشد،

504
00:36:23,833 --> 00:36:25,531
فقط موفق نشدم--
هر چی که هست -

505
00:36:25,705 --> 00:36:26,880
در گواتمالا می ماند.

506
00:36:27,054 --> 00:36:28,403
پس شما در گواتمالا هستید

507
00:36:28,577 --> 00:36:30,579
و شما نمی توانید داشته باشید
یک فنجان قهوه عالی.

508
00:36:30,753 --> 00:36:33,103
مانند...

509
00:36:33,278 --> 00:36:35,889
شما مانند،
"هی، ما این چیزها را رشد می دهیم، مرد."

510
00:36:36,063 --> 00:36:38,718
چون همه چیز
در حال صادرات است.

511
00:36:38,892 --> 00:36:40,372
اما این راهی برای بقا است.

512
00:36:40,546 --> 00:36:43,853
ما می خواهیم برای تغییر تلاش کنیم
که اینجا در گواتمالا

513
00:36:44,027 --> 00:36:48,771
با نگه داشتن قهوه های بسیار خوب
به روشی که باید برشته شد

514
00:36:48,945 --> 00:36:51,600
و سعی کنید به مردم آموزش دهید

515
00:36:51,774 --> 00:36:54,168
که ما در حال تولید آن هستیم
بهترین کیفیت قهوه اینجاست

516
00:36:54,342 --> 00:36:57,302
همانطور که در جهان،
و ما نیز باید آن را بنوشیم.

517
00:36:57,476 --> 00:37:00,696
و تلاش برای تغییر آن
سخت بوده است،

518
00:37:00,870 --> 00:37:02,481
اما من فکر می کنم تغییرات زیادی

519
00:37:02,655 --> 00:37:05,614
انجام شده است
در دو سال گذشته.

520
00:37:05,788 --> 00:37:09,096
پس از خشک شدن قهوه،
در قسمت بیرونی روکش دارد.

521
00:37:09,270 --> 00:37:10,837
ما به آن پوستی می گوییم.

522
00:37:11,011 --> 00:37:14,014
و من همیشه فکر می کنم که مرا به یاد می آورد
به نوعی مانند بادام زمینی.

523
00:37:14,188 --> 00:37:15,885
شما می دانید که چگونه وجود دارد
آن پوسته کاغذی

524
00:37:16,059 --> 00:37:18,497
روی بادام زمینی
با دانه در داخل؟

525
00:37:18,671 --> 00:37:19,933
این همان چیزی است که قهوه است.

526
00:37:20,107 --> 00:37:21,456
فرآیند آسیاب

527
00:37:21,630 --> 00:37:23,719
فرآیند بدست آوردن است
که پوسته خاموش.

528
00:37:23,893 --> 00:37:26,722
برای انجام آن، از طریق آن می گذرد
ماشینی که آن را به هم مالش می دهد

529
00:37:26,896 --> 00:37:30,465
برای شکستن آن پوسته
و اساسا آن را منفجر کنید.

530
00:37:30,639 --> 00:37:35,601
بنابراین، آنچه را که از آسیاب بیرون می آورید
دانه های سبز کوچک است

531
00:37:35,775 --> 00:37:39,822
از کارخانه قهوه
که آماده صادرات هستند.

532
00:38:10,418 --> 00:38:14,335
بنابراین، هنگامی که قهوه می رسد
در یکی از کارخانه های سرخ کردنی ما،

533
00:38:14,509 --> 00:38:16,424
ما دوباره آن را می چشیم
پس از آن سفر طولانی

534
00:38:16,598 --> 00:38:19,514
از کشور تولید کننده به
یکی از گیاهان سرخ کردنی ما دوباره

535
00:38:19,688 --> 00:38:22,387
برای اطمینان از کیفیت
دارد خودش را حفظ می کند

536
00:38:22,561 --> 00:38:26,086
از زمان صادرات
به زمان واردات.

537
00:38:29,350 --> 00:38:34,007
تفت دادن قهوه همه چیز در مورد است
مدیریت انتقال حرارت

538
00:38:34,181 --> 00:38:36,749
روشی که شما گرما را اعمال می کنید
به قهوه

539
00:38:36,923 --> 00:38:39,055
و راه
لوبیاها گرما را جذب می کنند

540
00:38:39,229 --> 00:38:42,581
این چیزی است که تفاوت را ایجاد می کند
بین یک کباب موفق

541
00:38:42,755 --> 00:38:45,366
یا ناموفق.

542
00:38:45,540 --> 00:38:49,501
و واقعاً راه
که گرما جذب می شود

543
00:38:49,675 --> 00:38:52,199
همچنین در تأثیرگذاری بسیار مهم است

544
00:38:52,373 --> 00:38:55,420
و کارگردانی راه
تغییرات شیمیایی رخ می دهد.

545
00:38:55,594 --> 00:38:58,640
چیزهای زیادی وجود دارد
پیش سازهای شیمیایی در قهوه

546
00:38:58,814 --> 00:39:03,384
که منجر به طعم های دیگر می شود
زمانی که آنها تغییر شکل داده اند

547
00:39:03,558 --> 00:39:06,692
و توسعه یافته است
در فرآیند سرخ کردن.

548
00:39:06,866 --> 00:39:08,520
و این یک فرآیند پیچیده است.

549
00:39:08,694 --> 00:39:11,566
تفاوت های بسیار زیادی وجود دارد
ترکیبات شیمیایی موجود در قهوه

550
00:39:11,740 --> 00:39:14,743
که به طعم کمک می کند
و به رایحه.

551
00:39:14,917 --> 00:39:17,833
و چگونه آنها را باز می کنید
و چگونه آنها را ارائه می کنید

552
00:39:18,007 --> 00:39:21,141
یکی از قطعات عالی است

553
00:39:21,315 --> 00:39:25,493
سحر و جادو و علم
بو دادن قهوه.

554
00:39:25,667 --> 00:39:28,714
بنابراین، این است
یک کاستاریکای فوق العاده سخت.

555
00:39:28,888 --> 00:39:31,107
قهوه خوب به کباب فرانسوی.

556
00:39:31,281 --> 00:39:33,936
سپس وارد قهوه ها می شوید
مثل اتیوپی.

557
00:39:34,110 --> 00:39:35,503
شما نمی خواهید بسوزید

558
00:39:35,677 --> 00:39:37,984
آن طعم های زیبا
خارج از قهوه.

559
00:39:40,203 --> 00:39:44,338
من لوبیاها را می گذارم
در قیف.

560
00:39:44,512 --> 00:39:45,948
لوبیاها سبز هستند

561
00:39:46,122 --> 00:39:48,124
زیرا حاوی مقدار زیادی هستند
از آب.

562
00:39:48,298 --> 00:39:49,648
من می خواهم که آب خارج شود.

563
00:39:49,822 --> 00:39:53,478
هر لوبیا
دارای چگالی متفاوت

564
00:39:53,652 --> 00:39:59,571
چگالی برای من تعیین می کند
در چه دمایی باید سرخ کنم.

565
00:39:59,745 --> 00:40:03,923
من نمی توانم یک لوبیا سبک بگیرم،
این به معنای چگالی نور است،

566
00:40:04,097 --> 00:40:06,969
و آن را قرار دهید
دمای بسیار بالا.

567
00:40:07,143 --> 00:40:08,623
من خیلی سریع انجام خواهم داد.

568
00:40:08,797 --> 00:40:10,973
من آن اسیدیته را خواهم آورد
خارج از لوبیا،

569
00:40:11,147 --> 00:40:14,063
و من طعم را خراب خواهم کرد
از آن لوبیا.

570
00:40:14,237 --> 00:40:18,894
کمی طولانی تر
برای اولین بار پاپ.

571
00:40:19,068 --> 00:40:21,941
این یک نوع شروع است.

572
00:40:22,115 --> 00:40:24,204
شما می شنوید که شروع به کرک می کند.

573
00:40:24,378 --> 00:40:26,598
اول پاپ یا اولین کرک.

574
00:40:29,905 --> 00:40:33,953
که فشار هوا را کنترل می کند.

575
00:40:34,127 --> 00:40:37,478
قهوه از طریق یک زوج عبور می کند
واکنش های شیمیایی

576
00:40:37,652 --> 00:40:40,742
در فرآیند سرخ کردن
که در آن رطوبت آزاد می شود،

577
00:40:40,916 --> 00:40:42,265
و هنگامی که این اتفاق می افتد،

578
00:40:42,440 --> 00:40:44,180
شما در واقع خواهید شنید
صدای کوبنده

579
00:40:44,354 --> 00:40:46,574
بسیار شبیه به پاپ کورن پاپ کورن

580
00:40:46,748 --> 00:40:49,795
در مایکروویو شما
یا پاپر پاپ کورن شما.

581
00:40:49,969 --> 00:40:52,841
ایان در حال تفت دادن قهوه است
استفاده از حواس خود -

582
00:40:53,015 --> 00:40:57,846
حس بویایی او،
استفاده از چشم برای ردیابی رنگ،

583
00:40:58,020 --> 00:41:00,153
و ایجاد حرکات در شرایط

584
00:41:00,327 --> 00:41:03,765
اعمال فشار گاز
به قهوه همانطور که در حال برشته شدن است.

585
00:41:03,939 --> 00:41:06,028
همانطور که پیشرفت می کند
به سوی پایان،

586
00:41:06,202 --> 00:41:10,511
این سرعت که کباب
می آید داخل قهوه

587
00:41:10,685 --> 00:41:14,733
شتاب زیادی دارد
تا نقطه ای که تماس --

588
00:41:14,907 --> 00:41:16,952
این فقط در ثانیه است.

589
00:41:17,126 --> 00:41:21,217
بنابراین یک یا دو ثانیه در هر صورت
می تواند نمایه را پرتاب کند.

590
00:41:21,391 --> 00:41:23,350
دارم بهش گوش میدم

591
00:41:23,524 --> 00:41:27,746
دارم گوش میدم...

592
00:41:27,920 --> 00:41:29,965
تسریع در کباب کردن.

593
00:41:30,139 --> 00:41:32,011
من آن را بو می کنم.

594
00:41:36,015 --> 00:41:39,366
در حال حاضر، آن در حال رفتن است
به کرک دوم.

595
00:41:52,814 --> 00:41:57,558
قهوه خوب و پف دار است--
خیلی خوبه

596
00:41:57,732 --> 00:42:02,041
مثل این است که دارم می دهم
لمس نهایی من در یک نقاشی.

597
00:42:02,215 --> 00:42:05,087
بنابراین من کمی بیشتر صبر می کنم

598
00:42:05,261 --> 00:42:09,657
برای به دست آوردن رنگ مشخص
که من می خواهم.

599
00:42:14,183 --> 00:42:17,622
قهوه همین الان
که از بو داده خارج شد

600
00:42:17,796 --> 00:42:23,062
تقریباً 430 درجه است--
خود لوبیاها.

601
00:42:23,236 --> 00:42:25,499
آنها فوراً رها می شوند
داخل سینی خنک کننده

602
00:42:25,673 --> 00:42:28,850
و هوا از طریق القا می شود
هواداری که ما روی پشت بام داریم

603
00:42:29,024 --> 00:42:32,506
و به سرعت قهوه را خنک می کند
از آن 430 درجه

604
00:42:32,680 --> 00:42:34,682
به دمای اتاق
در عرض چند دقیقه.

605
00:42:34,856 --> 00:42:37,555
به معنای واقعی کلمه متوقف می شود
فرآیند سرخ کردن.

606
00:42:37,729 --> 00:42:41,254
کاری که ما نمی خواهیم انجام دهیم
قهوه را به آرامی خنک کنید

607
00:42:41,428 --> 00:42:42,821
به دلیل تأثیری که
که دارد،

608
00:42:42,995 --> 00:42:44,649
قهوه ادامه خواهد داشت
برای پختن.

609
00:42:44,823 --> 00:42:49,697
این یک کباب اسپرسو است،
پس ایان به دنبال چه چیزی است،

610
00:42:49,871 --> 00:42:52,831
از نظر رنگ
در کباب،

611
00:42:53,005 --> 00:42:55,834
آیا او می خواهد فقط ببیند
آن سطح خاص شین

612
00:42:56,008 --> 00:42:58,227
فقط قبل
به روغن هایی که بیرون می آیند

613
00:42:58,401 --> 00:42:59,968
به سطح قهوه.

614
00:43:02,841 --> 00:43:05,365
وقتی قبلا کباب می کردم،
قبلا میسوختم

615
00:43:05,539 --> 00:43:07,846
من فراموش می کنم -
من عادت داشتم طبل را لمس کنم،

616
00:43:08,020 --> 00:43:09,630
قبلاً دستم را می سوزاندم و گریه می کردم.

617
00:43:09,804 --> 00:43:12,154
بابام میگفت
"بگذار ببینم. بگذار ببینم."

618
00:43:12,328 --> 00:43:13,678
من سوختگی را به او نشان خواهم داد.

619
00:43:13,852 --> 00:43:15,897
او می گوید: "اوه، این خوب است.

620
00:43:16,071 --> 00:43:18,770
حالا راز رفت
در خون شما

621
00:43:18,944 --> 00:43:20,815
و شما فراموش نخواهید کرد."

622
00:43:20,989 --> 00:43:27,169
قبلاً مرا خیلی خوشحال می کرد
می دانی که من راز را فهمیدم؟

623
00:43:53,805 --> 00:44:00,115
اسپرسو مانند است
<i>نوشیدنی</i> اشتراکی،

624
00:44:00,289 --> 00:44:02,204
و این چیزی است
من فکر می کنم که درست است

625
00:44:02,378 --> 00:44:04,206
درباره فرهنگ قهوه ایتالیایی،

626
00:44:04,380 --> 00:44:06,165
آیا شما راه رفتن تا
به کافه بار،

627
00:44:06,339 --> 00:44:08,123
شما به همان یکی بروید
هر روز،

628
00:44:08,297 --> 00:44:11,039
شما همه افراد مشابه را می بینید
شما هر روز می بینید،

629
00:44:11,213 --> 00:44:13,955
شما به نوعی وصل هستید
با محله شما

630
00:44:14,129 --> 00:44:15,957
فقط برای یک لحظه
قبل از اینکه ادامه دهید

631
00:44:16,131 --> 00:44:19,308
به هر آنچه که مهم است
کاری که در مرحله بعد باید انجام دهید،

632
00:44:19,482 --> 00:44:22,834
و به نوعی شبیه است
آمدن با هم از مردم.

633
00:44:23,008 --> 00:44:25,488
مثل این است
توده ضربان دار، می دانید؟

634
00:44:25,663 --> 00:44:27,360
مثل این است که مردم وارد می شوند
و بیرون.

635
00:44:27,534 --> 00:44:31,712
عکس عالی از اسپرسو
باید در یک کافه میل شود.

636
00:44:59,914 --> 00:45:03,918
یکی از مشاغل اصلی
از تولید کننده

637
00:45:04,092 --> 00:45:08,531
ایجاد کردن است
ماشینی بسیار انعطاف پذیر--

638
00:45:08,706 --> 00:45:15,364
به معنای قادر به سازگاری است
به نیازهای هر باریستا

639
00:45:15,538 --> 00:45:19,499
و سازگار است
در همان زمان.

640
00:45:19,673 --> 00:45:23,895
بنابراین، یک بار یک باریستا
نمایه او را پیدا کردم،

641
00:45:24,069 --> 00:45:30,031
وانمود کنید که آن نمایه
می تواند برای تمام روز یکسان باشد،

642
00:45:30,205 --> 00:45:32,555
تمام هفته، تمام ماه.

643
00:45:32,730 --> 00:45:36,603
این یک چالش بزرگ است
چون شرایط -

644
00:45:36,777 --> 00:45:40,520
وضعیت عالی -
به طور مداوم تغییر می کند،

645
00:45:40,694 --> 00:45:42,565
و ماشین می تواند پایدار باشد.

646
00:45:42,740 --> 00:45:47,005
دلیل نیاز به تخصص است
باریستای ماهر،

647
00:45:47,179 --> 00:45:51,052
قادر به ساختن
یک اسپرسوی بسیار با کیفیت.

648
00:45:51,226 --> 00:45:54,490
این را می توان فقط انجام داد
با ماشین سنتی.

649
00:47:30,543 --> 00:47:33,241
در آن زمان،
این یک نوع جدید بود
محصول برای بسیاری از آمریکایی ها.

650
00:47:33,415 --> 00:47:37,071
بیشتر در مورد یک آمریکایی بود
مدل یک نوشیدنی به سبک ایتالیایی،

651
00:47:37,245 --> 00:47:38,768
و من فکر می کنم چه اتفاقی افتاده است
از آن زمان

652
00:47:38,943 --> 00:47:40,727
و در طول دهه گذشته
مطمئنا

653
00:47:40,901 --> 00:47:44,035
این است که آمریکا دارد
نوع خود را پیدا کرد

654
00:47:44,209 --> 00:47:45,514
نقطه نظر با محصول.

655
00:47:45,688 --> 00:47:47,952
و، بنابراین، ما قطعا،
تو می دانی،

656
00:47:48,126 --> 00:47:50,693
الهام اصلی ما را گرفتیم
از مدل ایتالیایی،

657
00:47:50,868 --> 00:47:53,174
اما اکنون مردم توانسته اند
برای آزمایش آن

658
00:47:53,348 --> 00:47:55,002
و آن را به روش خود تعریف کنند.

659
00:47:55,176 --> 00:47:57,483
و بنابراین آنچه که شما می بینید
آیا این موج جدید نوآوری است،

660
00:47:57,657 --> 00:48:00,225
سبک های نوین نوشیدنی،
توجه بیشتر

661
00:48:00,399 --> 00:48:01,879
به قسمت قهوه
از محصول.

662
00:48:02,053 --> 00:48:10,539
این واقعاً هیجان انگیز است.

663
00:48:13,891 --> 00:48:19,679
دانه های قهوه بیشتر نشان نمی دهد
بیش از 50٪ از نتیجه نهایی.

664
00:48:19,853 --> 00:48:24,727
50٪ توسط لوبیا داده می شود،
با کیفیت، با اختلاط،

665
00:48:24,902 --> 00:48:27,252
با بو دادن، توسط همه
سایر موارد فنی

666
00:48:27,426 --> 00:48:33,171
اما 50% دیگر داده می شود
توسط ابزار، تجهیزات،

667
00:48:33,345 --> 00:48:39,133
ماشین، آسیاب،
و دست باریستا.

668
00:48:47,315 --> 00:48:49,578
از کنیا - بسیار نزدیک به آن.

669
00:48:49,752 --> 00:48:51,058
اینجا می رویم.

670
00:48:54,235 --> 00:48:57,238
یکی از شادترین بخش ها
و قطعات زیبا

671
00:48:57,412 --> 00:48:59,240
از شغل من در قهوه
زمانی بود که یاد می گرفتم

672
00:48:59,414 --> 00:49:02,374
در مورد آنچه قهوه ساخته شده است
طعم بهتر.

673
00:49:02,548 --> 00:49:04,376
که چشمانم را باز کرد
به تکنیک.

674
00:49:04,550 --> 00:49:09,120
ما می خواهیم به مردم بدهیم -
باریستاها یا مصرف کنندگان--

675
00:49:09,294 --> 00:49:13,341
دسترسی به همان حس
اکتشاف و اکتشاف.

676
00:49:13,515 --> 00:49:16,736
اما واقعاً چه چیزی است
نوعی طراوت در یک راه

677
00:49:16,910 --> 00:49:23,264
این است که من واقعاً چنین احساسی دارم
کل صنعت تخصصی

678
00:49:23,438 --> 00:49:28,487
به سمت عقب برگشته است
سادگی و آموزش.

679
00:49:28,661 --> 00:49:32,186
بنابراین، به جای تلاش
برای خودکار کردن فرآیند

680
00:49:32,360 --> 00:49:36,147
به جایی که کاربر یا باریستا
فقط باید یک دکمه را فشار داد،

681
00:49:36,321 --> 00:49:41,108
اکنون ما در حال سرمایه گذاری بیشتر در آن هستیم
مهارت های یک فرد واقعی،

682
00:49:41,282 --> 00:49:43,850
که هست
یک مدل بسیار پایدارتر--

683
00:49:44,024 --> 00:49:45,373
وقتی به کسی مهارت می دهید

684
00:49:45,547 --> 00:49:46,940
که آنها دارند
برای بقیه عمرشان

685
00:49:47,114 --> 00:49:49,334
و اینکه آنها می توانند دیگران را آموزش دهند
به جای تلاش

686
00:49:49,508 --> 00:49:52,728
برای خودکار کردن همه چیز
به خدمات سریع.

687
00:49:52,902 --> 00:49:54,252
من قطعاً دوست دارم

688
00:49:54,426 --> 00:49:55,818
برای باز کردن
قهوه خانه خودم در یک نقطه.

689
00:49:55,993 --> 00:49:59,518
به هر باریستایی فکر می کنم
این کار را انجام داده است

690
00:49:59,692 --> 00:50:01,781
برای هر مقدار از زمان
همان چیزی را خواهد گفت.

691
00:50:01,955 --> 00:50:03,043
تقریباً یک تئاتر است.

692
00:50:03,217 --> 00:50:05,045
این یک تئاتر قهوه است.

693
00:50:05,219 --> 00:50:08,962
داری میگیری، میدونی،
این نوشیدنی باستانی

694
00:50:09,136 --> 00:50:12,139
و ارائه آن به آنها
به روشی جدید.

695
00:50:12,313 --> 00:50:13,880
وقتی یک جرعه می نوشند
از آن قهوه

696
00:50:14,054 --> 00:50:15,838
و آنها را از بین می برد،

697
00:50:16,013 --> 00:50:19,712
این بخش هیجان انگیز است
از کسب و کار.

698
00:50:19,886 --> 00:50:23,498
دو مهارت مهم
برای یک باریستا هیچ کاری برای انجام دادن ندارید

699
00:50:23,672 --> 00:50:25,457
با چگونه شما می توانید نگه دارید
یک فیلتر پورتا

700
00:50:25,631 --> 00:50:27,328
و هنرهای LATTE عالی را بریزید.

701
00:50:27,502 --> 00:50:29,635
شما باید بدانید که چگونه طعم را بچشید.

702
00:50:29,809 --> 00:50:34,379
شما باید، زیرا طعم و مزه است
تنها نوع دروازه

703
00:50:34,553 --> 00:50:36,076
که به شما نشان می دهد
چگونه تکنیک شما

704
00:50:36,250 --> 00:50:38,383
بر قهوه تأثیر می گذارد.

705
00:50:38,557 --> 00:50:41,473
و تو باید باشی، می‌دانی،

706
00:50:41,647 --> 00:50:45,303
یک بیمارستان سرسخت--
کلمه ای است که من ساخته ام

707
00:50:45,477 --> 00:50:49,133
اما تو داری
در واقع در نظر گرفتن که

708
00:50:49,307 --> 00:50:51,526
با فضیلت و جالب بودن.

709
00:50:51,700 --> 00:50:53,354
شما باید بخواهید
برای خدمت به مردم.

710
00:50:53,528 --> 00:50:55,574
وقتی مشتری دارم
بیا پیش من،

711
00:50:55,748 --> 00:50:57,706
هیچ چیز بهتری وجود ندارد
به جای سوال،

712
00:50:57,880 --> 00:50:59,578
"خب، شما چه فکر می کنید
من باید بگیرم؟"

713
00:50:59,752 --> 00:51:01,319
من فقط می روم، "بله!"
شما می دانید؟

714
00:51:01,493 --> 00:51:03,364
چون آن لحظه است.

715
00:51:03,538 --> 00:51:04,974
مثل این است که می دانید،
مشتی از لحظه ها

716
00:51:05,149 --> 00:51:06,933
جایی که ما آن فرصت را بدست آوریم
واقعا رفتن،

717
00:51:07,107 --> 00:51:09,457
"من دقیقاً این چیز را می دانم
که شما سعی می کنید.

718
00:51:09,631 --> 00:51:11,372
بیایید با هم طعم آن را بچشیم"
شما می دانید؟

719
00:51:11,546 --> 00:51:13,461
من فکر می کنم همین است
شکاف را پل می کند--

720
00:51:13,635 --> 00:51:15,420
نوع تعامل
و نوع شخصیت

721
00:51:15,594 --> 00:51:17,857
که شما به عنوان یک باریستا دارید،
فقط واقعاً مراقبت،

722
00:51:18,031 --> 00:51:19,815
نه تنها در مورد محصول،
اما همچنین در مورد مشتری

723
00:51:19,989 --> 00:51:22,209
که در مقابل شما ایستاده است.

724
00:51:22,383 --> 00:51:24,646
یک چیز بزرگ در اوایل دهه 2000

725
00:51:24,820 --> 00:51:26,953
زمانی که ما شروع به کار کردیم
با مزارع قهوه --

726
00:51:27,127 --> 00:51:28,563
کاری که ما باید انجام می دادیم

727
00:51:28,737 --> 00:51:30,174
آموخته شد
برای صحبت کردن به همان زبان،

728
00:51:30,348 --> 00:51:31,740
و من در مورد آن صحبت نمی کنم
زبان گفتاری.

729
00:51:31,914 --> 00:51:33,133
من در مورد صحبت می کنم
زبان طعم.

730
00:51:33,307 --> 00:51:36,832
به همین دلیل است که حجامت
بسیار مهم است

731
00:51:37,006 --> 00:51:41,446
و دارای چنین مکان مهمی است
در قهوه عالی

732
00:51:41,620 --> 00:51:43,796
من با همه نوع تعامل داشتم
از کشاورزان قهوه

733
00:51:43,970 --> 00:51:46,973
که قهوه را دوست نداشت
چون قهوه ننوشیده اند

734
00:51:47,147 --> 00:51:49,280
به دلیل فرهنگ آنها
قرار نبود قهوه بنوشم

735
00:51:49,454 --> 00:51:52,457
در طول سالها، ما کارهای زیادی انجام داده ایم
راهبردهای به دست آوردن کشاورزان

736
00:51:52,631 --> 00:51:55,460
برای نوشیدن قهوه خودشان،
یا حداقل آن را بچشید.

737
00:51:55,634 --> 00:51:59,159
من باید شیرینی را شناسایی کنم

738
00:51:59,333 --> 00:52:01,292
بدون نگاه کردن
در تلخی،

739
00:52:01,466 --> 00:52:03,250
که بسیار دشوار است.

740
00:52:03,424 --> 00:52:05,818
من کلوئیدها را دارم
در حالت تعلیق.

741
00:52:05,992 --> 00:52:08,299
من قندهایم را دارم.
من پروتئین ها را دارم.

742
00:52:08,473 --> 00:52:11,911
من خیلی ها دارم، شما می دانید،
ترکیبات مختلف

743
00:52:12,085 --> 00:52:14,218
از طریق، به معنای واقعی کلمه، مانند یک ماز،

744
00:52:14,392 --> 00:52:17,960
و من باید راهم را ببافم
داخل و خارج از آن پیچ و خم

745
00:52:18,135 --> 00:52:21,573
برای اینکه بتوانید بیایید
به یک نتیجه گیری --

746
00:52:21,747 --> 00:52:26,012
خواه قهوه باشد
دارای درجه متوسط یا تخصصی،

747
00:52:26,186 --> 00:52:29,363
یا اینکه اینطور باشد
از ارزش تجاری.

748
00:52:29,537 --> 00:52:33,106
من در قهوه بوده ام
برای تقریبا 38 سال.

749
00:52:33,280 --> 00:52:36,979
و تمرکز اصلی من روی کار بود
برای چشیدن طعم قهوه،

750
00:52:37,154 --> 00:52:39,852
قهوه ها را ارزیابی کنید،
به قهوه ها امتیاز دهید

751
00:52:40,026 --> 00:52:42,246
از نظر هنجارهای کیفیت،

752
00:52:42,420 --> 00:52:45,162
به کشاورز برگردید
و به آنها بگویید چه می دانید -

753
00:52:45,336 --> 00:52:47,164
این که آیا او انجام می دهد
حق پردازش

754
00:52:47,338 --> 00:52:48,643
یا چه چیزی درست است
در مورد قهوه اش،

755
00:52:48,817 --> 00:52:50,341
قهوه اش چه مشکلی دارد.

756
00:52:50,515 --> 00:52:52,995
و اگر مشکلی وجود دارد،
چرا اشتباه است؟

757
00:52:53,170 --> 00:52:54,780
عوامل اصلاحی کدامند؟

758
00:52:54,954 --> 00:52:57,739
او باید چه مراحلی را بردارد
برای ارتقاء قهوه؟

759
00:52:57,913 --> 00:53:00,829
اساساً، همه اینها انجام می شود
از طریق کام.

760
00:53:01,003 --> 00:53:05,356
حجامت، این یکی است
از تکنیک های قهوه

761
00:53:05,530 --> 00:53:06,966
که توسط CUPPERS استفاده می شود

762
00:53:07,140 --> 00:53:12,232
برای ارزیابی عطر
و مشخصات طعم قهوه.

763
00:53:12,406 --> 00:53:17,194
چشمان شما را به روی آن باز می کند
طیف وسیعی از احتمالات،

764
00:53:17,368 --> 00:53:20,371
برای درک
قهوه تخصصی در مورد چیست

765
00:53:20,545 --> 00:53:22,199
و چه چیزی خیلی خاص است
در مورد قهوه

766
00:53:22,373 --> 00:53:23,809
و همچنین،
این به شما یک فرصت می دهد

767
00:53:23,983 --> 00:53:27,465
برای درک طعم ها
و نکات ظریف--

768
00:53:27,639 --> 00:53:30,250
چیزی که شما حتی نمی دانستید
موجود در قهوه.

769
00:53:30,424 --> 00:53:33,688
اولین مورد، شما ارزیابی می کنید
رایحه و رایحه.

770
00:53:33,862 --> 00:53:37,257
عطر به آن اشاره دارد
به زمین های قهوه خشک شده،

771
00:53:37,431 --> 00:53:39,825
بنابراین شما ابتدا اینها را ارزیابی کنید.

772
00:53:39,999 --> 00:53:43,611
وقتی مایع را دم می کنیم،
وقتی آب می ریزید،

773
00:53:43,785 --> 00:53:45,396
یک آروماتیک وجود دارد
که بیرون می آید،

774
00:53:45,570 --> 00:53:47,659
فرارها بیرون می آیند،
و به آن عطر می گویند.

775
00:53:47,833 --> 00:53:50,227
بنابراین من قهوه را بو می کنم،
و ما آن را دم می کنیم

776
00:53:50,401 --> 00:53:52,620
برای حدود چهار دقیقه
و سپس مزه می دهیم.

777
00:53:52,794 --> 00:53:55,493
ما پوسته را می شکنیم
و سپس مزه می دهیم.

778
00:53:55,667 --> 00:53:58,235
و وقتی مزه می کنم، دارم نگاه می کنم
با توجه به قدرت،

779
00:53:58,409 --> 00:54:01,977
احساس دهان، ویسکوزیته
از مایع روی کام من.

780
00:54:03,457 --> 00:54:05,198
وقتی قهوه را میل می کنی،

781
00:54:05,372 --> 00:54:09,985
مایعی که می ریزید
سرتاسر دهانت می رود،

782
00:54:10,159 --> 00:54:14,425
بنابراین شما اساساً می توانید -
شناسایی آسان تر

783
00:54:14,599 --> 00:54:16,514
و طعم ها را بچشید

784
00:54:16,688 --> 00:54:19,821
و نحوه درک شما
طعم های معطر

785
00:54:19,995 --> 00:54:24,826
و اسیدیته را درک کنید
و بدن قهوه.

786
00:54:25,000 --> 00:54:27,612
ما به طعم نگاه می کنیم
برای اینکه ببینید چه طعمی دارد.

787
00:54:27,786 --> 00:54:28,917
آیا این گل است؟

788
00:54:29,091 --> 00:54:33,008
آیا این طعم کارامل است،
شکلات؟

789
00:54:33,182 --> 00:54:37,186
آیا آن را کمی گرفته است
زردآلو یا آلو یا موز؟

790
00:54:37,361 --> 00:54:41,408
ما به روشنایی نگاه می کنیم
یا تناسب اسیدیته،

791
00:54:41,582 --> 00:54:43,758
و این است
یک ویژگی مهم.

792
00:54:50,548 --> 00:54:53,942
این شکل بسیار مهم است
چون شما بوی بهتری می دهید.

793
00:54:54,116 --> 00:54:58,469
مثل شیشه است
با مزه شراب،

794
00:54:58,643 --> 00:55:01,123
و این بو را حفظ می کند
از قهوه

795
00:55:01,298 --> 00:55:03,517
و قدرت
از قهوه.

796
00:55:03,691 --> 00:55:05,650
بنابراین، شما آن را بهتر تشخیص خواهید داد.

797
00:55:05,824 --> 00:55:09,088
ما در یک فنجان قرار می دهیم -
ما شکر می گذاریم.

798
00:55:09,262 --> 00:55:12,526
در جام دیگر،
ما آن را بدون شکر می گذاریم.

799
00:55:12,700 --> 00:55:15,573
بنابراین، ادی اکنون به ما نشان خواهد داد

800
00:55:15,747 --> 00:55:20,491
چگونه انجام می دهیم
طعم مناسب فنجان.

801
00:55:20,665 --> 00:55:24,016
اول، او بو خواهد داد.

802
00:55:26,758 --> 00:55:33,373
او طعم فنجان تلخ را خواهد چشید
بدون شکر.

803
00:55:33,547 --> 00:55:35,984
سپس ما فنجان را مزه می کنیم
قهوه--

804
00:55:36,158 --> 00:55:38,247
فنجان با شکر.

805
00:55:45,907 --> 00:55:48,345
این یک قهوه استثنایی است.

806
00:55:48,519 --> 00:55:52,131
من می گویم یک بدن متوسط،

807
00:55:52,305 --> 00:55:57,832
اما بسیار قوی است
رایحه گل،

808
00:55:58,006 --> 00:56:01,227
طعم های مرکبات مانند،

809
00:56:01,401 --> 00:56:04,230
و مارمالاد--
مارمالاد پرتقال.

810
00:56:28,863 --> 00:56:30,952
جام تعالی

811
00:56:31,126 --> 00:56:33,912
یک کشور تولید کننده است
رقابت

812
00:56:34,086 --> 00:56:37,045
برای پیدا کردن بهترین قهوه های
آن فصل برداشت خاص.

813
00:56:39,265 --> 00:56:44,618
در طول مسابقه،
چیزی شبیه به 100 فنجان پلاس

814
00:56:44,792 --> 00:56:49,493
در کل نمونه برداری می شوند
و تهیه و ارزیابی شد

815
00:56:49,667 --> 00:56:53,497
به سمت بالا
از 20 نفر در هر جلسه.

816
00:56:53,671 --> 00:56:55,977
من از هیچ قهوه دیگری اطلاعی ندارم
که می گذرد

817
00:56:56,151 --> 00:57:01,592
آن درجه از انتخاب
به منظور دریافت این جوایز.

818
00:57:21,394 --> 00:57:25,311
در ایالات متحده،
زمانی که یک کشاورز وام می گیرد،

819
00:57:25,485 --> 00:57:28,749
آنها می توانند از محصول خود استفاده کنند
به عنوان وثیقه برای وام

820
00:57:28,923 --> 00:57:31,099
زیرا آنها کاملاً مطمئن هستند
که قرار است -

821
00:57:31,273 --> 00:57:33,101
تو می دانی،
در پایان فصل،

822
00:57:33,275 --> 00:57:35,277
آنها یک محصول گندم خواهند داشت
یا هر اتفاقی که می افتد.

823
00:57:35,452 --> 00:57:38,193
اینجا در آمریکای مرکزی،
آنها قادر به انجام این کار نیستند.

824
00:57:38,367 --> 00:57:40,326
آنها زمین خود را قرار دادند.

825
00:57:40,500 --> 00:57:42,894
آنها در واقع باید وام مسکن بدهند
زمین آنها برای وام

826
00:57:43,068 --> 00:57:45,026
چون نمی دانند
قیمت قهوه چنده

827
00:57:45,200 --> 00:57:46,506
قرار است باشد
در پایان فصل.

828
00:57:46,680 --> 00:57:49,117
این فقط آنقدرها قابل پیش بینی نیست.

829
00:58:17,842 --> 00:58:19,408
در آغاز،

830
00:58:19,583 --> 00:58:22,977
وقتی شروع شد
در سال 1999،

831
00:58:23,151 --> 00:58:24,675
این یک آزمایش بود.

832
00:58:24,849 --> 00:58:27,155
ما هیچ ایده ای نداشتیم
چیزی که قرار بود پیدا کنیم

833
00:58:27,329 --> 00:58:31,029
تنها چیزی که می دانستیم این بود
که کشاورزان در برزیل

834
00:58:31,203 --> 00:58:33,031
تلاش زیادی کرده بود

835
00:58:33,205 --> 00:58:36,425
در جهت افزایش کیفیت
در مزارع آنها،

836
00:58:36,600 --> 00:58:39,254
و هیچ کس
برای آن به آنها پاداش می دهد.

837
00:58:39,428 --> 00:58:42,736
هیچ کس هیچ توجهی نمی کند
به تمام کارهایی که انجام داده بودند،

838
00:58:42,910 --> 00:58:44,564
و تمام چیزی که آنها مدام می گفتند این بود

839
00:58:44,738 --> 00:58:47,219
آن برزیل نمی توانست تولید کند
اصلا قهوه با کیفیت.

840
00:58:47,393 --> 00:58:50,309
بنابراین، در طول آن پروژه،
به عنوان یک آزمایش،

841
00:58:50,483 --> 00:58:52,616
ما به آنها گفتیم،
"خب، تو بیا اینجا پایین

842
00:58:52,790 --> 00:58:54,400
و شما این قهوه ها را می نوشید،

843
00:58:54,574 --> 00:58:57,577
و شما تعیین می کنید که کدام قهوه
شما فکر می کنید بهترین هستید."

844
00:58:57,751 --> 00:59:00,014
و آنها نیز چنین کردند.
آنها پایین آمدند.

845
00:59:00,188 --> 00:59:02,843
و بعد گفتیم
"خب، پس چی؟

846
00:59:03,017 --> 00:59:05,846
ما به کشاورزان چه می دهیم
به عنوان پاداش؟

847
00:59:06,020 --> 00:59:08,196
شما فقط نمی توانید بدهید
یک کشاورز یک گواهی.

848
00:59:08,370 --> 00:59:10,808
شما نمی توانید گواهینامه بگیرید
به بانک."

849
00:59:10,982 --> 00:59:13,245
ما تصمیم گرفتیم
برای داشتن یک مزایده اینترنتی.

850
00:59:13,419 --> 00:59:16,727
در حال حاضر، هیچ کس تا به حال انجام داده بود
یک مزایده اینترنتی

851
00:59:16,901 --> 00:59:19,338
برای هر محصولی مانند قهوه.

852
00:59:19,512 --> 00:59:22,297
و بنابراین ما توسعه یافتیم
این حراج اینترنتی

853
00:59:22,471 --> 00:59:25,736
و کشاورزان
فکر می‌کردیم عقلمان را از دست داده‌ایم.

854
00:59:25,910 --> 00:59:27,476
آنها فکر می کردند ما دیوانه ایم،

855
00:59:27,651 --> 00:59:31,480
و ما را وادار به خرید کردند
قهوه آنها به قیمت دریا

856
00:59:31,655 --> 00:59:33,961
حتی قبل از اینکه به ما اجازه دهند
آن را به حراج ببرید.

857
00:59:34,135 --> 00:59:37,356
وقتی آن را به حراج بردیم،
تمام قیمت ها را شکست

858
00:59:37,530 --> 00:59:42,274
که آنها همیشه به دست آورده اند،
و این اولین برنامه بود.

859
00:59:42,448 --> 00:59:46,234
و اینکه آیا شما برنده شوید
یا اینکه نداری...

860
00:59:49,934 --> 00:59:52,501
شما بچه ها، کشاورزان،

861
00:59:52,676 --> 00:59:56,593
مهم ترین بخش هستند
از صنعت قهوه.

862
01:00:26,361 --> 01:00:27,667
این یکی از چیزهاست

863
01:00:27,841 --> 01:00:30,496
این بسیار مشکل است
برای کشاورزان قهوه،

864
01:00:30,670 --> 01:00:34,282
آن است
این هرگز قطعیت کامل نیست.

865
01:00:34,456 --> 01:00:36,763
و این یکی از مناطق است
جایی که خطرات زیادی وجود دارد

866
01:00:36,937 --> 01:00:38,199
درگیر کشاورزی،

867
01:00:38,373 --> 01:00:40,898
چون باید بسازید
تصمیمات امروز

868
01:00:41,072 --> 01:00:44,597
که شما قادر نخواهید بود
برای دریافت هر گونه نتیجه از

869
01:00:44,771 --> 01:00:47,731
برای سه، چهار،
گاهی اوقات پنج سال.

870
01:00:47,905 --> 01:00:50,342
بنابراین، اگر کار نکرد،
شما باید دوباره شروع کنید -

871
01:00:50,516 --> 01:00:52,692
شاید چهار سال دیگر.

872
01:00:52,866 --> 01:00:57,305
بنابراین، مقدار زیادی وجود دارد
قمار که در قهوه می رود،

873
01:00:57,479 --> 01:00:59,873
و این یکی از دلایل است
چرا کشاورزان بسیار بی میل هستند

874
01:01:00,047 --> 01:01:02,789
برای امتحان کردن چیزها
که برای آنها جدید است.

875
01:01:02,963 --> 01:01:06,097
به عنوان بریان،
ما می توانیم یک سبک سرخ کردنی جدید را امتحان کنیم،

876
01:01:06,271 --> 01:01:07,838
و اگر کار نکرد،

877
01:01:08,012 --> 01:01:13,670
ما 15 دقیقه از زمان خود را تلف کردیم
و شاید 100 دلار قهوه.

878
01:01:13,844 --> 01:01:16,324
اما اگر یک کشاورز تلاش می کند
برای آزمایش

879
01:01:16,498 --> 01:01:19,719
با انواع درختان،
می دانی، آنها دارند نگاه می کنند

880
01:01:19,893 --> 01:01:25,029
در چهار سال سرمایه گذاری
و خیلی از امید.

881
01:01:25,203 --> 01:01:27,596
بزرگترین چالش
که کشاورزان قهوه دارند

882
01:01:27,771 --> 01:01:29,860
این نیست که آنها نمی توانند بفروشند
قهوه آنها

883
01:01:30,034 --> 01:01:31,600
برای هر پوند به اندازه کافی.

884
01:01:31,775 --> 01:01:33,211
این چیزی است که آنها فقط ندارند
برای فروش کافی است

885
01:01:33,385 --> 01:01:35,082
چون مزرعه آنها بسیار کوچک است.

886
01:01:35,256 --> 01:01:38,433
بنابراین، چیز زیادی وجود ندارد
اون چیزی

887
01:01:38,607 --> 01:01:41,219
مانند جام تعالی
آیا می‌دانید، می‌توانید در مورد آن انجام دهید؟

888
01:01:41,393 --> 01:01:46,006
حتی اگر یک کشاورز قهوه بفروشد
قهوه او به قیمت 25 دلار در هر پوند،

889
01:01:46,180 --> 01:01:50,315
اگر مزرعه او بسیار کوچک است،
هنوز هم کافی نیست.

890
01:01:50,489 --> 01:01:52,970
همه در حال کسب درآمد هستند
در بالای مقیاس، درست است؟

891
01:01:53,144 --> 01:01:54,667
دلال در حال کسب درآمد است،

892
01:01:54,841 --> 01:01:56,843
شرکت های حمل و نقل
در حال کسب درآمد هستند،

893
01:01:57,017 --> 01:02:00,194
برشته کننده ها پول در می آورند
چون وارد می شوند

894
01:02:00,368 --> 01:02:04,721
یا هر چه که باشد، اما آن مرد
چه کسی همیشه می خواهد بسازد

895
01:02:04,895 --> 01:02:08,333
همان مقدار پول
این مردی است که آن را انتخاب می کند.

896
01:02:08,507 --> 01:02:11,640
او به این موضوع اهمیت نمی دهد،

897
01:02:11,815 --> 01:02:13,730
چون هیچی نداره
برای انجام با آن.

898
01:02:13,904 --> 01:02:17,690
"اوه، حدس بزنید چقدر - قیمت
مانند 10 دلار در هر پوند است
برای قهوه خام!"

899
01:02:17,864 --> 01:02:20,867
"اوه، من هنوز دارم حقوق می گیرم
روز، رفیق.

900
01:02:21,041 --> 01:02:23,261
من حقوق نمی گیرم
بیشتر از کاری که من کار می کنم."

901
01:02:23,435 --> 01:02:25,567
بنابراین آنها همیشه صدمه دیده اند
تمام وقت.

902
01:02:25,742 --> 01:02:27,439
اگر کشاورزان گرسنه هستند،

903
01:02:27,613 --> 01:02:29,528
آنها قرار نیست تمرکز کنند
در مورد کیفیت قهوه آنها،

904
01:02:29,702 --> 01:02:31,660
بنابراین ما نیاز به آدرس
تصویر بزرگتر در اینجا.

905
01:02:31,835 --> 01:02:33,401
آنها می فهمند
که ما علاقه مند هستیم

906
01:02:33,575 --> 01:02:38,102
در چیزی بزرگتر
فقط یک پوند قهوه

907
01:02:38,276 --> 01:02:40,278
یا یک ظرف قهوه.

908
01:02:59,210 --> 01:03:01,212
در قلب هر کسی
روابط تجاری مستقیم

909
01:03:01,386 --> 01:03:04,084
این است که، شما می دانید، در نهایت،
ما به کشاورزان اعتماد داریم

910
01:03:04,258 --> 01:03:07,566
که ما در حال کار با آن هستیم
برای انجام همه کارها

911
01:03:07,740 --> 01:03:09,481
که آنها می گویند
کاری که آنها قرار است انجام دهند،

912
01:03:09,655 --> 01:03:12,658
چون ما نمی توانیم در هر چیزی باشیم
مزرعه هر روز، در تمام طول سال.

913
01:03:12,832 --> 01:03:17,184
و در عین حال،
کشاورزان به ما اعتماد دارند

914
01:03:17,358 --> 01:03:19,752
که ما قرار است انجام دهیم
آنچه ما می گوییم انجام می دهیم

915
01:03:19,926 --> 01:03:22,450
و آنچه را که قول داده بودیم انجام دهیم،
که باید پرداخت شود

916
01:03:22,624 --> 01:03:25,149
قیمت های بسیار عالی
برای قهوه ها،

917
01:03:25,323 --> 01:03:27,325
برای پرداخت حق بیمه
برای کیفیت اضافی،

918
01:03:27,499 --> 01:03:30,719
برای پاداش تعالی
هر جا که آن را می بینیم،

919
01:03:30,894 --> 01:03:35,550
و سپس به نمایندگی از آن
قهوه برای آنها در بازارهای ما.

920
01:03:35,724 --> 01:03:38,989
آنها را به مصرف کنندگان ارائه دهید

921
01:03:39,163 --> 01:03:43,167
با تمام کیفیت آنها هنوز
دست نخورده-- بد بو داده نشده،

922
01:03:43,341 --> 01:03:46,997
بیش از حد برشته نشده است
یا کمتر بو داده شده،
ضعیف استخراج نشده است،

923
01:03:47,171 --> 01:03:49,521
اما برای ارائه واقعا
به قول آن قهوه

924
01:03:49,695 --> 01:03:54,569
و به ایفای آن نقش کمک کنید
به عنوان سفیران برای قهوه.

925
01:04:13,762 --> 01:04:15,677
اگر نسازیم
خودمان آگاه هستیم--

926
01:04:15,852 --> 01:04:19,812
و من می گویم این هر دو است
برای بریان های قهوه

927
01:04:19,986 --> 01:04:22,641
و برای مصرف کنندگان -
فقط توجه کنید.

928
01:04:22,815 --> 01:04:27,341
به چه چیزی توجه کنید
ما در حال انجام دادن به کل جهان هستیم

929
01:04:27,515 --> 01:04:31,868
با برخی از رفتارهای ما
و روشی که ما چیزها را می خریم.

930
01:04:32,042 --> 01:04:33,782
بدانید که یک تأثیر وجود دارد.

931
01:04:33,957 --> 01:04:36,916
شما می دانید، با کیف پول خود رای دهید.

932
01:04:37,090 --> 01:04:40,572
در اصل، با پای خود رای دهید.

933
01:04:40,746 --> 01:04:42,052
از آن افراد حمایت کنید

934
01:04:42,226 --> 01:04:45,098
که در حال تلاش هستند
برای انجام یک کار خوب.

935
01:04:45,272 --> 01:04:48,972
از کباب‌کنندگان حمایت کنید
که واقعاً در حال تلاش هستند
برای کمک به کشاورزان.

936
01:04:49,146 --> 01:04:50,799
ما باید این تجربه را داشته باشیم

937
01:04:50,974 --> 01:04:53,672
که سایر صنایع ندارند
در مورد پل زدن آن شکاف ها.

938
01:04:53,846 --> 01:04:55,935
شما می دانید، ما کشاورزان را آورده ایم
و تولید کنندگان

939
01:04:56,109 --> 01:04:58,372
بیایند و داستان های خود را به اشتراک بگذارند
با مشتریان ما،

940
01:04:58,546 --> 01:05:00,026
شما می دانید کجا،
دور یک میز،

941
01:05:00,200 --> 01:05:02,333
شما می توانید داشته باشید
آن کل زنجیره تامین.

942
01:05:02,507 --> 01:05:04,248
و این فقط است
یک تجربه شگفت انگیز،

943
01:05:04,422 --> 01:05:06,337
به خصوص در یک جهان
این خیلی قطع شده است

944
01:05:06,511 --> 01:05:10,297
و بسیار تجاری شده است
و می تواند خیلی سرد باشد.

945
01:05:10,471 --> 01:05:13,387
داشتن آن تجربیات
که ما را به غذای ما گره می زند

946
01:05:13,561 --> 01:05:15,999
واقعاً برای مردم مهم است.

947
01:05:16,173 --> 01:05:17,914
همه این تلاش ها با هم ترکیب شده اند

948
01:05:18,088 --> 01:05:21,395
به آینده کمک می کنند
قهوه تخصصی.

949
01:05:21,569 --> 01:05:24,833
بنابراین، فقط از نظر قیمت ها،
تو می دانی،

950
01:05:25,008 --> 01:05:29,708
خوب، صدا،
بو داده های اخلاقی قهوه

951
01:05:29,882 --> 01:05:34,191
راهی برای پرداخت پیدا خواهد کرد
آن پول برای قهوه سبز

952
01:05:34,365 --> 01:05:36,976
چون می دانند
که اینطور نیست، شما می دانید،

953
01:05:37,150 --> 01:05:39,196
کاری برای به دست آوردن پول بیشتر
خارج از آنها.

954
01:05:39,370 --> 01:05:40,893
این چیزی است که واقعاً هست

955
01:05:41,067 --> 01:05:44,462
برای بهتر
از صنعت به عنوان یک کل.

956
01:05:44,636 --> 01:05:48,988
من فکر می کنم اگر فقط به آن نگاه کنید
در اساسی ترین سطح

957
01:05:49,162 --> 01:05:50,729
و در مورد آنچه هست صحبت کنید--

958
01:05:50,903 --> 01:05:53,340
پایداری چه می کند
شبیه قهوه به نظر می رسید؟

959
01:05:53,514 --> 01:05:56,953
من فکر می کنم اولین چیزی که شما
نیاز به توانایی پاسخ دادن این است که

960
01:05:57,127 --> 01:06:00,739
در حال رشد قهوه چیزی است
این یک امر مشروع است

961
01:06:00,913 --> 01:06:04,177
و انتخاب شغلی مناسب
برای جوانان؟

962
01:06:04,351 --> 01:06:06,788
و شما خیلی قدیمی ها را می بینید
کشاورزان آن بالا

963
01:06:06,963 --> 01:06:09,704
و کمتر
کشاورزان جوان هر سال،

964
01:06:09,878 --> 01:06:11,141
و دلیلی برای آن وجود دارد.

965
01:06:11,315 --> 01:06:13,926
این به خاطر بچه هاست
از تولیدکنندگان قهوه

966
01:06:14,100 --> 01:06:16,059
راه را دیده اند
پدر و مادر آنها زندگی می کردند

967
01:06:16,233 --> 01:06:18,365
و تصمیم گرفت
این جذاب نیست،

968
01:06:18,539 --> 01:06:20,977
این نیست
یک مسیر شغلی هیجان انگیز،

969
01:06:21,151 --> 01:06:23,631
و آنها در حال ترک قهوه هستند
برای انجام کارهای دیگر.

970
01:06:23,805 --> 01:06:25,285
چه چیزی لازم است

971
01:06:25,459 --> 01:06:28,201
برای یک پسر یا دختر جوان
از یک قهوه ساز

972
01:06:28,375 --> 01:06:31,683
برای تصمیم گیری که همین است
آنها می خواهند با زندگی خود کار کنند؟

973
01:06:31,857 --> 01:06:35,382
آنها می خواهند یک مزرعه قهوه را اداره کنند
و قهوه عالی تولید کنید.

974
01:06:35,556 --> 01:06:37,645
یه بار یکی گفت

975
01:06:37,819 --> 01:06:42,302
این کاری است که ما اینجا انجام می دهیم
به عنوان شهروند،

976
01:06:42,476 --> 01:06:46,176
به عنوان فعال، برای ترویج
تغییر-- تغییر واقعی--

977
01:06:46,350 --> 01:06:48,178
بر همه افراد در جهان تأثیر می گذارد.

978
01:06:48,352 --> 01:06:51,616
اگر متوجه شدید که آن ها
داستان های واقعی مردم هستند،

979
01:06:51,790 --> 01:06:53,444
و دانستن
آن داستان های واقعی مردم

980
01:06:53,618 --> 01:06:59,319
به شما در درک کمک می کند
زندگی آنها چگونه است،

981
01:06:59,493 --> 01:07:03,802
دوراهی های آنها چیست،
چالش های آنها چیست.

982
01:07:03,976 --> 01:07:05,412
چیزهایی مانند
جام تعالی

983
01:07:05,586 --> 01:07:09,155
و تجارت مستقیم
و چیزهایی که واقعاً ارزش دارند--

984
01:07:09,329 --> 01:07:13,420
به قهوه ها امتیاز بدهید
آن طعم واقعاً خوب -

985
01:07:13,594 --> 01:07:17,250
آیا آنها با ایده صحبت می کنند
سهامی که کشاورز سزاوار آن است.

986
01:07:17,424 --> 01:07:19,122
چه کسی خلق کرد
آن کیفیت در وهله اول،

987
01:07:19,296 --> 01:07:20,949
با آن پیشرفت می کند،

988
01:07:21,124 --> 01:07:23,126
حداقل به اندازه هر کس دیگری
در زنجیره.

989
01:07:23,300 --> 01:07:25,693
و آن مفهوم
بسیار مهم است،

990
01:07:25,867 --> 01:07:28,566
و ممکن است یا نه
یک تأثیر مستقیم داشته باشید

991
01:07:28,740 --> 01:07:30,655
در آن روز در آن کشاورز،

992
01:07:30,829 --> 01:07:34,006
اما این بخشی از چیزی است که ما به آن نیاز داریم
برای انجام در دراز مدت،

993
01:07:34,180 --> 01:07:37,923
که ایجاد شده است
معیشت بهتر

994
01:07:38,097 --> 01:07:41,405
برای مردم در کشاورزی
در سراسر جهان

995
01:07:41,579 --> 01:07:45,148
رشد همه جور چیزها.

996
01:08:01,860 --> 01:08:04,167
برداشت پایدار
یک شرکت اجتماعی است

997
01:08:04,341 --> 01:08:05,777
مستقر در پورتلند، اورگن،

998
01:08:05,951 --> 01:08:07,953
که وارد می کند
قهوه مخصوص سبز

999
01:08:08,127 --> 01:08:09,911
که از مزارع می آید

1000
01:08:10,086 --> 01:08:11,783
که ما مستقیم
روابط با.

1001
01:08:11,957 --> 01:08:15,656
و تمرکز این است که ما تلاش می کنیم
برای ایجاد یک ارتباط مستقیم تر

1002
01:08:15,830 --> 01:08:17,919
بین پرورش دهندگان
و سرخ کننده ها،

1003
01:08:18,094 --> 01:08:20,444
جایی که پرورش دهندگان می دانستند
به چه کسانی می فروختند

1004
01:08:20,618 --> 01:08:22,533
و خریداران می دانستند
از چه کسی خرید می کردند.

1005
01:09:14,541 --> 01:09:16,587
هنگامی که کارکنان برداشت پایدار

1006
01:09:16,761 --> 01:09:18,632
پایین رفت
برای بازدید از تعاونی،

1007
01:09:18,806 --> 01:09:21,418
آنها با بسیاری از زنان ملاقات کردند
و با فاطمه صحبت کردم

1008
01:09:21,592 --> 01:09:23,333
و همانطور که آنها در حال حجامت بودند
از طریق قهوه

1009
01:09:23,507 --> 01:09:25,900
که تعاونی داشت
برای فروش،

1010
01:09:26,074 --> 01:09:29,252
آنها متوجه شدند که بسیاری
از بهترین و با کیفیت ترین قهوه ها

1011
01:09:29,426 --> 01:09:31,123
داشتند می آمدند
از تولید کنندگان زن.

1012
01:09:31,297 --> 01:09:36,172
و این یک مکالمه را شروع کرد،
که در نهایت منجر به این ایده شد

1013
01:09:36,346 --> 01:09:40,219
برای فروش و بازاریابی
یک قهوه تولیدی زنانه.

1014
01:09:40,393 --> 01:09:43,179
آنها این ایده را توسعه دادند
برای مارک قهوه

1015
01:09:43,353 --> 01:09:46,094
و اسمش را لاس هرماناس بگذار،
که به معنای "خواهرها" است.

1016
01:09:46,269 --> 01:09:49,315
این ایده برای ترویج است
و نقش را بشناسید

1017
01:09:49,489 --> 01:09:52,797
که زن ها داشتند بازی می کردند
در این واقعاً مهم است

1018
01:09:52,971 --> 01:09:57,018
فعالیت های اقتصادی در نیکاراگوئه
و برای خانواده هایشان

1019
01:12:24,078 --> 01:12:28,431
قهوه لاس هرماناس
قرار گرفتن در مکان هایی مانند PEET،

1020
01:12:28,605 --> 01:12:31,129
به عنوان قهوه برگزار می شود
که هر تابستان

1021
01:12:31,303 --> 01:12:33,566
بیرون می آمد
به عنوان یک رزرو ویژه،

1022
01:12:33,740 --> 01:12:36,177
اتصال
که زنان کشاورز داشتند
از دیدن محصول خودشون

1023
01:12:36,352 --> 01:12:38,266
با نام
که آنها کنترل کردند،

1024
01:12:38,441 --> 01:12:40,399
که نمایانگر کار بود
OF SOPPEXCCCA.

1025
01:12:40,573 --> 01:12:42,619
دیگر نبود
فقط یک قهوه نیکاراگوئه.

1026
01:12:42,793 --> 01:12:45,752
این قهوه <i>آنها</i> بود.

1027
01:13:57,171 --> 01:13:59,086
قهوه ارزش گذاری شده است
از ابتدا

1028
01:13:59,260 --> 01:14:01,959
برای اثر محرک آن،
و این دلیل است

1029
01:14:02,133 --> 01:14:04,701
چرا مردم شروع کردند
برای علاقه مند شدن به آن،

1030
01:14:04,875 --> 01:14:10,054
اما این خیلی بیشتر است
از آن.

1031
01:14:35,688 --> 01:14:38,909
شور و شوق را برمی انگیزد
در درون هر یک از ما.

1032
01:14:39,083 --> 01:14:42,695
برای من است -
این به معنای واقعی کلمه است -
این نیروی زندگی من بوده است

1033
01:14:42,869 --> 01:14:44,958
و من در این بوده ام
به مدت 38 سال

1034
01:14:45,132 --> 01:14:47,352
و هر روز،
وقتی به جام نگاه می کنم،

1035
01:14:47,526 --> 01:14:49,441
من چیز متفاوتی می بینم،

1036
01:14:49,615 --> 01:14:51,138
و این چیزی است که من دوست دارم
در مورد شغل من.

1037
01:14:51,312 --> 01:14:53,706
هر روز که فنجان می زنم،
چیزی متفاوت وجود دارد.

1038
01:14:53,880 --> 01:14:55,403
برای من یک داستان متفاوت می گوید.

1039
01:14:55,578 --> 01:14:58,711
این باعث می شود که دوباره فکر کنم
و این مرا فروتن می کند، می دانید؟

1040
01:14:58,885 --> 01:15:00,931
حتی اگر بگویم همه چیز را می دانم،
من آن را نمی دانم،

1041
01:15:01,105 --> 01:15:03,629
چون هر روز دارم میام
تا با چیز دیگری.

1042
01:15:03,803 --> 01:15:07,372
و من فکر می کنم، شما می دانید،
فکر می کنم که یک لوبیا کوچک

1043
01:15:07,546 --> 01:15:11,507
که از کمی میوه می آید
می تواند یک فرد را فروتن کند--

1044
01:15:11,681 --> 01:15:16,207
من فکر می کنم که لوبیا نیاز دارد
یک احترام بزرگ و عالی.

1045
01:15:22,866 --> 01:15:26,391
درک کردن
چه چیزی پشت طعم است،

1046
01:15:26,565 --> 01:15:29,525
چه چیزی پشت غذا است،
چه چیزی پشت قهوه است،

1047
01:15:29,699 --> 01:15:33,006
و هنگامی که ما شروع به نگاه کردن کردیم،
پرده را جدا می کنیم

1048
01:15:33,180 --> 01:15:35,835
و ما می بینیم که وجود دارد
بسیاری از مردم

1049
01:15:36,009 --> 01:15:38,098
پشت آن غذا
و مردم پشت قهوه

1050
01:15:38,272 --> 01:15:42,973
چه کسانی به تولید آن وابسته هستند
برای امرار معاش.

1051
01:15:43,147 --> 01:15:46,193
دست های بسیار زیادی وجود دارد
آن قهوه لمسی

1052
01:15:46,367 --> 01:15:49,457
بین تولید آن
و میزان مصرف آن،

1053
01:15:49,632 --> 01:15:52,809
و داستان
توسط آن دست ها گفته شد

1054
01:15:52,983 --> 01:15:54,941
همان چیزی است که قهوه نشان می دهد.

1055
01:15:55,115 --> 01:15:57,857
این به هر فنجانی داستان خود را می دهد.

1056
01:17:07,187 --> 01:17:10,843
♪ آفتاب ♪

1057
01:17:11,017 --> 01:17:14,586
♪ باران نرم ♪

1058
01:17:14,760 --> 01:17:20,636
♪ هیچ سالی به همین شکل نیست ♪

1059
01:17:23,639 --> 01:17:27,555
♪ خاک غنی ♪

1060
01:17:27,730 --> 01:17:31,472
♪ دست های مطمئن ♪

1061
01:17:31,647 --> 01:17:37,261
♪ میوه زمین شما ♪

1062
01:17:40,525 --> 01:17:48,185
♪ UNIVERSAL ROLE VERSAL ♪

1063
01:17:48,359 --> 01:17:52,058
♪ خواهران، برادران ♪

1064
01:17:52,232 --> 01:17:57,847
♪ خدمت به دیگران ♪

1065
01:17:58,021 --> 01:18:01,807
♪ LA VIDA CAFEíNADA ♪

1066
01:18:01,981 --> 01:18:06,725
♪ LA VIDA ANIMADA ♪

1067
01:18:06,899 --> 01:18:10,990
♪ کوه ♪

1068
01:18:11,164 --> 01:18:14,777
♪ جادو ♪

1069
01:18:14,951 --> 01:18:20,696
♪ دست دراز کنید و آن را بگیرید ♪

1070
01:18:23,524 --> 01:18:27,528
♪ دست های گرم ♪

1071
01:18:27,703 --> 01:18:31,532
♪ قلبهای گرم ♪

1072
01:18:31,707 --> 01:18:37,538
♪ هر روز، تازه شروع می شود ♪

1073
01:18:40,454 --> 01:18:48,332
♪ من هر روز بیدار می شوم و لبخند می زنم ♪

1074
01:18:48,506 --> 01:18:57,602
♪ در طول سالها،
این همه ارزش دارد ♪

1075
01:18:57,776 --> 01:19:01,867
♪ زندگی کافئین دار ♪

1076
01:19:02,041 --> 01:19:06,263
♪ زندگی متحرک ♪

1077
01:19:24,411 --> 01:19:29,242
♪ زندگی کافئین دار ♪

1078
01:19:46,738 --> 01:19:50,611
♪ زندگی کافئین دار ♪

1079
01:19:50,786 --> 01:19:54,833
♪ زندگی متحرک ♪

1080
01:19:55,007 --> 01:19:58,794
♪ زندگی کافئین دار ♪

1081
01:19:58,968 --> 01:20:03,494
♪ زندگی متحرک ♪